But first, coffee是LA最著名的咖啡店Alfred Coffee店内的标语，万事咖啡先，但偏居一隅的年轻岛民们似乎还是很少喝咖啡，一说咖啡我们想到的味道依然是苦、涩、木炭味儿甚至难喝。本人只擅长喝酒，喝咖啡的二三事交给比我专业的人写，本篇先分享如何喝到一杯好咖啡，其实这个公众号本来就是他的…这是理科直男难得认真写开号以来他的第二篇文章：）

来吧开始吧，认真点对待生活。

＃1 咖啡的风味

讲咖啡味道之前，先要简单分清人体的感官层次，咖啡的品鉴至少囊括了触觉、味觉、嗅觉的体验。

触觉指的是咖啡液对口腔尤其舌头的触感，你喝水跟吃屎...换一个，你喝水跟喝果粒橙的触觉体验是不同的，清水凉凉的轻飘飘的就下去了，果粒橙你舌头会想多搅会把果粒压碎再下去，搞不好还有点果粒一次没咽完留在舌头上，这两种触觉，从我用的字数上都知道不一样。

味觉，酸甜苦咸，辣是你觉得痛了才辣，辣是触觉的一种。

嗅觉，鼻子闻到的香气。

咖啡能让我们想到什么，你得先闻（嗅觉），然后喝一口稍微含住（触觉），咽下去（味觉），放肆呼吸（嗅觉），重复多口，最后才能说出你脑海显现的最形象的答案。

答案的范畴能到哪？

好的答案，山楂、焦糖、橘子、柠檬、苹果、巧克力、奶油、草莓、草本、泥土、丁香、蓝莓 and more...

坏的答案，木屑、中药、石油、木炭、咳嗽糖浆、烂橘子

这个所谓的答案就是咖啡的风味。

对于我们刚接触咖啡的爱好者而言，咖啡的风味能欣赏出一两种足矣，但是风味有好有坏，如何避免自己喝到不好的风味，需要先知道风味的由来。

风味源自咖啡豆，咖啡豆采摘自咖啡树，咖啡树种在不同的地域，地域所处的气候、海拔、空气质量等会影响咖啡豆的成分比例，从而决定了咖啡豆的原始地域风味。采摘下来的咖啡豆经过处理得到生豆，处理方式会影响风味。生豆再经过烘焙得到熟豆，烘焙方式会进一步影响风味。熟豆经过萃取得到咖啡，这个萃取过程是决定咖啡风味的最后一个环节。

所以你最后感受到的风味，不关自己什么事，听天由命，上面这段是废话谢谢。

＃2 好咖啡是什么？

虽然我们无法切身参与风味的制造，但是通过消费选择，可以间接地为自己泡一杯好咖啡。一杯咖啡，生豆的品质已经决定了风味的60%，咖啡生豆与所有商品一样，有平价贵价，选贵的就基本剔除了低级风味（相对而已，没有多贵）；剩下的40%依靠烘豆跟萃取。所以，初步了解一下咖啡知识，然后去消费好的烘豆师与咖啡师的作品，是你获得一杯好咖啡所要做的。

在消费之前，你会遇到几类咖啡，可以简单分为速溶咖啡、星巴克式连锁咖啡、精品咖啡。

速溶咖啡：工业制品，随便烘烘，过度萃取，有添加，不健康，似快餐，强制加奶加糖，更像是咖啡味的牛奶。

星巴克咖啡：偏向中深度的烘焙，讲究现磨，健康，出品稳定，千年无风味无惊喜，不好喝。

精品咖啡：新鲜健康，烘焙方式多样，口感多变风味万千。

精品咖啡这个中文翻译不好，英文是specialty coffee，为什么是specialty（特殊），因为每种生豆的地域风味生而不同，现代人们开始认为这个应该用来品鉴咖啡，而速溶和星巴克的理念并没有体现这一点（历史原因不怪它们），现代咖啡的消费需求升级倒逼制作升级从而引发精品咖啡概念。

现代咖啡的需求升级是什么？人，就是个作，喝了速溶觉得不新鲜不健康，就要喝新鲜烘焙的，现磨的，喝着喝着就寻思，咖啡豆溯源总是有好坏之分的，不同种的豆子不应该喝成一个样，能把好坏也喝出来就棒呆了，不论好坏，我都爱，这就是它的地域之味啊，求打开方式。

制作升级是什么？人，还是个作，为了上一段的作人群，潜心去把能影响豆子风味的各种因素罗列出来，做筛选，做设计，比如国籍、豆种、种植地土质、庄园海拔、咖啡豆采摘后的处理方式、烘焙方式等玩了一波又一波，波波无穷匮也，波波进化就是比比鸟，比比鸟进化就是比雕，比到最后就是比个吊。

精品咖啡这种无限打开方式，炸到我，最好的咖啡，只存在于精品咖啡。

＃3 什么是精品咖啡

精品咖啡就是种生活方式，去严格定义它没有意义，就像东京食尸鬼里的金木，咖啡是他双重身份的缓冲介质，再学术权威的定义也比不上这个解释的意义重大，这是我喜欢精品咖啡的点。

还能展开，下次再约。

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