一杯好咖啡的标准是，选用无瑕疵的优良咖啡豆，经过适当的烘焙，新鲜研磨，冲煮，正确地萃取出最好的味道。所以，一杯好的咖啡，不止苦涩，更有花朵的甜蜜，岩石的辛辣，泥土的酸楚，它穷极一生的渴求，只为等待一个懂得欣赏它的人。

所以，我们了解到决定一杯咖啡味道的主要因素为：咖啡豆品种，烘焙方式，新鲜度，冲煮方式（萃取方式）。今天版主专门为大家介绍一下这几个因素的基本常识。

一.咖啡豆的品种

世界上产量最大的咖啡豆种植基地基本上都集中在热带或者亚热带，这是由于咖啡豆种植所需要的气候决定的。世界上有三大类咖啡豆品种，但是有商业价值且被大量栽种的咖啡豆有两种：阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔(Robusta）。

两大商业品种对比

阿拉比卡的原产地主要在非洲东部高海拔地区，主要生产国有巴西、哥伦比亚、   埃塞俄比亚、肯尼亚、萨尔瓦多、坦桑尼亚等国。阿拉比卡咖啡豆的销量占全世    界销量的70%-80%，可以说是咖啡必不可少的部分。

而罗布斯塔的原产地主要在非洲西部低海拔地区，主要生产国有越南、印度、巴西、印度尼西亚、乌干达等国。罗布斯塔的销量占全世界咖啡豆销量的20%-30%。

从上图中我们能看出来，几个重要对比：

其一，由于生长环境的特殊性限制，生长在高海拔地带的阿拉比卡豆相对稀有，这也是它物以稀为贵的缘由，而罗布斯塔豆由于生长在低海拔地带而相对充足，价格方面也自然相对便宜。在地理区域方面，品质上乘的阿拉比卡豆主要集中在南美和非洲，而罗伯斯塔豆主要集中在非洲和东南亚。

其二，在味道方面，阿拉比卡的豆偏酸，欧美人士普遍喜好这个口味，罗布斯塔豆偏苦，而亚洲人普遍喜好这个口味。

其三，从咖啡因的含量方面，阿拉比卡豆咖啡因含量相对较低，罗布斯塔都咖啡因含量相对较高，这也是为啥很多外面卖的比较便宜的咖啡喝了会让人失眠，因为它里面可能全部用的罗豆。

其四，从用途方面，阿拉比卡主要用于单品和意式拼配，而罗布斯塔主要用于意式拼配和速溶，这也是很多人说的速溶咖啡喝了管用的原因，因为全是罗豆，咖啡因含量特别高。

二.从种子到采摘

咖啡豆从播种起，大概3-4年才会开花，开花之后6-8周之后结果，大概15周以后果实慢慢转变形成咖啡豆，30-35周以后果实由绿色转为红色，这时候就可以采摘了。

成熟的咖啡豆展示：

三.咖啡豆的烘焙度

你知道为什么要烘焙咖啡豆吗？

关于这个问题，也许有小伙伴会存有这样的疑问——难道咖啡不是由咖啡豆直接研磨后冲泡出来的？对这个问题，只能说 too young too naive，下面版主就来告诉你一些关于烘焙的秘密。

在烘焙和研磨方法盛行之前，人们通常采用煮咖啡豆的方式制作咖啡。因为咖啡豆本身并不会散发香味，所以未做任何加工的咖啡豆煮出来的咖啡口感非常单调。

咖啡生豆本身是没有太多的味道与香味，只有在烘焙之后，才能够有浓郁的咖啡香味与丰富的风味。相对于直接煮咖啡豆的而言，烘焙的方法可以使咖啡豆散发出更浓郁的香味，而且在烘焙过程中所产生的咖啡油还可以使咖啡在口感上别具一番风味。因此在研磨咖啡粉前，我们需要先对咖啡豆进行烘焙。

咖啡烘焙是咖啡豆内部化学成分分解与重组的过程，经过烘焙之后产生了全新的物质，带来酸、甜、苦、香等感受。烘焙时间短：酸味强，颜色呈浅褐色（酶化反应）烘焙时间中等：酸甜苦均衡，颜色呈褐色（焦糖化反应）

烘焙时间短：酸味强，颜色呈浅褐色（酶化反应）烘焙时间中等：酸甜苦均衡，颜色呈褐色（焦糖化反应）。

烘焙时间长：苦味重，颜色呈黑褐色（干馏化反应）

当然并不是所有咖啡豆都适合采用同一种方式来进行烘焙，所以咖啡豆有八种不同的烘焙方式（也就是八阶段）。这八种烘焙方式是从咖啡豆的三大不同烘焙程度中划分出来的。让我们一起接着往下看吧。

1.咖啡豆烘焙的三大程度

在认识咖啡豆烘焙的八个阶段之前，我们先来了解一下咖啡豆烘焙的三种程度。

咖啡豆有轻、中、深三种烘焙程度（相当于西餐中牛排的煎几分熟），这三种程度主要是由烘焙时的火候和时间决定的。

在轻度烘焙中，果味和酸味更明显，主要是因为原材料的味道得以保存。

在中度烘焙中，咖啡尝起来更平衡，也更甜一些。这主要是因为葡萄糖已经被加热和激活，但却还没有燃烧掉。

在重度烘焙中，主要的味道是苦味。东西被烧的时候，焦苦味自然在所难免。

依据烘焙程度从轻到深的区别，咖啡烘焙可以细分为八大阶段。下面我们就来正式认识下这八大阶段。

2.咖啡豆烘焙的八阶段

1.) 极浅焙（Light）

极浅焙是最轻度的烘焙。采用极浅焙烘焙出来的咖啡豆，只留有很浅的青草味，用它所制成的咖啡几乎没有香味和酸味。

极浅焙通常是作为烘焙初期阶段的识别标准，这种烘焙方法很少被使用。

2.) 浅焙/肉桂烘焙（Cinnamon）

因为烘焙后的咖啡豆呈肉桂色，所以浅焙也被称为肉桂烘焙。浅焙是一种常见的烘焙方式。经过浅焙后的咖啡豆香气清淡，由它所制作出来的咖啡具有强烈的酸味。

3.) 中焙(Medial/Medium)

中焙常用于烘焙美式和混合式咖啡豆。采用中焙咖啡豆制作的咖啡口感香醇可口，酸味和苦味较为均衡。

4.) 中深焙（High）

中深焙是烘焙蓝山咖啡的常用方式。中深焙咖啡豆所制作出来的咖啡，在香味和色泽上都很浓郁，口感上则苦味稍强于酸味。

5.) 深焙/城市烘焙（City）

深焙也叫城市烘焙，它常用于烘焙哥伦比亚咖啡和巴西咖啡豆。用深焙咖啡豆做出来的咖啡，具有浓郁的烘焙香气，在口感上苦味浓于酸味。

6.) 极深焙/深城市烘焙(Full city)

极深焙也叫深城市烘焙，它多被用来烘焙冰咖啡。用极深焙咖啡豆所做出来的咖啡，在口感上以苦味为主，几乎无酸味。

7.) 法式烘焙(French)

法式烘焙诞生于法国，它常用来烘焙咖啡欧蕾。法式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑褐色，用它做出来的咖啡苦味较为强劲。

8.) 意式烘焙(Italian)

意式烘焙诞生于意大利，它常用于烘焙意式浓缩咖啡和卡布奇诺。意式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑色、表面会泛有油脂，用它冲调出来的咖啡苦味非常强劲（几乎只有苦味）。

3.咖啡豆烘焙的秘密

咖啡豆的烘焙程度里藏着很多商业玄机。

在轻度烘焙的情况下，高品质和低品质咖啡豆的味道差别很大。高质量的咖啡豆生长在高海拔地区，不同的生态系统和阴凉的环境中，使得咖啡豆缓慢成熟，所以也更有味道。

而低质量的咖啡豆通常来自低洼的农场，它们几乎没有树荫或多样性，成熟得很快，这样一来，也就没什么机会来培植出味道了。结果就是口感上大打折扣。

但由于种植所需的时间和多样性（其他植物的空间），高品质的咖啡豆产量较低，而低质量的咖啡豆却可以批量生产。

随着咖啡豆烘焙时间的延长，高品质和低品质之间的差异就消失了。

让版主来给你举个例子：你和一个朋友去牛排馆吃饭。你点的是菲力牛排，而你的朋友点的是小腿肉。很明显，如果你们俩选择的烹饪程度都是轻度烤制，味道会有很大的不同。咖啡和牛排，谁能想到它们竟然会如此相同。然而，如果你们俩都选择了深度烤制，它们的味道就会大同小异。毕竟烧过的肉尝起来都差不多——无论原材料的质量如何。

咖啡也是一样的道理。

如果一家大型连锁企业购买高质量的咖啡豆，然后用它们来生产重度烘焙咖啡，那就蠢到没边了。所以它们可以花更少的钱买低质量的咖啡豆，反正味道在重度烘焙之下也差不了多少，利润空间反而会大增。某些商家也是用这种方式来控制咖啡的商业成本，所以大家在选择咖啡时可千万别被它的表象蒙蔽了双眼，要听听专业人士的意见，而不是随大流。

四.咖啡豆的新鲜度

1.烘焙日期不代表一切

首先必须澄清，我们在这只讨论烘焙日期，并不代表可以透过烘焙日期找出好咖啡。当你买食物时，你会找最新鲜的效期，当然会看最佳赏味期限，可以有一些视觉上的线索：变硬的酪梨、碰伤的洋葱、变红的鱼鳃… ，然而要知道食物好不好吃，则需要烹煮来品尝。

同样的原理可应用于咖啡，不要单单因为烘焙日期就评断咖啡豆，至少你需要打开咖啡豆袋，评估并最好品尝一下咖啡，现在我们知道烘焙日期不代表一切，让我们来看看为什么可以这样说。

2.新鲜度的准确含义

哪支咖啡最新鲜？

如果你是烘豆师，这句话你一定听过很多次。很多在看这篇文章的人也可能问过这问题，而这样才是专业回答：您是打算买来当礼物，还是一个礼拜内会喝掉呢？

版主会建议顾客选择烘焙后4-7 天的咖啡豆，这样的也被定义为新鲜咖啡豆，然而通常我这样问，客人的回应常会是不耐烦甚至不客气地说：我在找昨天或今天刚烘好的咖啡。

有些人错误地以为咖啡只需要24小时养豆，第三天是风味巅峰期，但这样的时间其实并不足够养豆。烘焙后会将咖啡豆置于密封桶并存放一晚，然后隔天包装或是进行拼配豆的调制。

事实上，买咖啡豆像买面包一样，只买一星期用的量就够了。找出咖啡最佳赏味期（风味巅峰），然后从你要最先开始喝的咖啡往后推，这能帮你找出最理想的烘焙日期，寻找在那日期前后三到五天的时间。

通常如果要买立刻就要喝的咖啡，专业人士认为是烘焙后8-21天为最佳（烘焙并保存良好的豆子，即使放了一两个月依然有很好的风味）。然而，店家必须确保烘豆师或咖啡师，在咖啡豆风味的颠峰期时使用这些豆子。

五.常见的咖啡冲煮方式

1.常见的冲煮器具

1.) 滴滤咖啡

德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里或者再加层滤纸，上面浇上热水(理想水温90C到95C之间)，由于地球引力作用，咖啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。

2.) 法式压滤壶

简称法压壶，是一种同时具备冲茶器功能的咖啡壶。原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。它做出来的口味会比较厚一点，但变化变与净味程度相对较低，层次展现程度略弱于手冲。优点：方便，技术简单可以做出一杯不错的咖啡，是重要的特点。缺点：由于金属滤网对细粉无法彻底的过滤，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉颗粒变粗，导致大量内容物无法萃取。而长时间浸泡又会萃取过渡，苦味，涩味，杂味纷纷涌出，因此咖啡口感稍逊一筹。适用咖啡：浓淡口味均可的咖啡粉。研磨度：粗颗粒状。

3.) 虹吸壶

要是想味道比较强一点，舒展一点的，可以选择此种虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。原理：在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92℃时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。

优点：技术得当的话，可以把一杯咖啡表现得既有重心(这个重心就是豆子主风味)，又有变化。缺点：技术依赖度相当高，观察豆子情况、控制火候及搅拌都需要一定的经验。而且装配、清洗相较复杂。适合的豆：以往是中烘~中烘略深一类，但现在浅烘豆其实都有人玩。研磨度：比粉状略粗，接近特粒细砂糖。

4.) 摩卡壶

摩卡壶基本原理利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。

摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力;滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶;当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。使用注意事项：1、水位：使用温水，水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压，以防止出现安全事故，水位如果高过安全阀，安全阀的作用就不能正常发挥。2、咖啡粉：咖啡粉采用中细粒度，装满粉槽，装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布，装满以后，用手指轻轻按压表面，使粉更密实一些。

5.）比利时皇家咖啡壶

兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶，演出过程充满跷跷板式趣味。它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性。

6.）电动式咖啡机

一般市面上常见的有美式咖啡滴漏机、意大利式蒸汽咖啡机。美式滴漏咖啡机适合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨颗粒略细，口味偏苦涩。它通过电力将水煮沸后浸泡，这样做的黑咖啡最简单，但由于用沸水制作，口感稍逊一筹。意大利式蒸汽咖啡机冲泡的咖啡比较浓，温度也比较高，口味比美式滴漏机冲泡的咖啡要重。意式蒸汽咖啡壶是种通过高压高温让蒸汽快速通过咖啡粉萃取咖啡的机器，煮咖啡的最佳温度在90度-98度之间，意式咖啡机温控做得相当好。家用的意式咖啡机往往还带着一支打奶泡的嘴，可以打奶做拿铁和卡布奇诺;另外往往还有将杯子温热的功能。

2.常见的冲煮方式

咖啡常见的有三种冲煮的类型。

第一种是咖啡粉没有经过浸泡的方式，只是让热水用一种很缓慢的速度经过了咖啡粉，没有把咖啡粉真正利用起来，在咖啡粉上用水把它浇湿，然后用滤布或者是用滤纸包住让咖啡液体自然的速度落流向已经准备好的咖啡杯里，这一类的制作方式包括滴滤杯电动咖啡机，挂耳咖啡，这两种都是以这个原理来制作咖啡的。属于制作咖啡里最简单也最便捷的冲泡方法，这样的优点是可以把咖啡冲泡的即干净而且色泽上特别的明亮，保留咖啡的原汁原味，而且特别新鲜。

第二种就是准备一个咖啡壶把咖啡粉放到里面，然后再在咖啡壶里倒入热水浸泡，浸泡几分钟之后。再用滤布或滤网把咖啡渣全部的过滤掉，这样剩下的咖啡液体就可以喝了。以这个原理制作咖啡的工具就包括虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等。因为经过这样的浸泡，会使咖啡的口感更加的复杂好喝。

第三种就是把热水加压以后穿透填压密实的咖啡粉，这样制作出来的咖啡会更加的浓稠，以这个原理制作工具包括摩卡壶和浓缩咖啡机。一般意大利浓缩咖啡机是比较好的选择，因为它冲泡咖啡的时候速度比较快。意式浓缩咖啡机的特点就是它可以连续不断的一次性取数杯咖啡，在制作的程中，因为经过了高压，所以能把咖啡豆里的所有油质和胶质乳全部的溶解，这样制作来的咖啡里面就把咖啡豆中所有的精华都提取了出来。所以这样煮出来的咖啡口味更加的美味。

下面来具体介绍每种器具对应的冲煮方式。

1.) 手冲咖啡

手冲咖啡是大家非常熟悉的一种滴滤式咖啡冲煮方式，可以在舒缓中，静静的感受咖啡液慢慢留下，而且用手冲的方式冲出来的咖啡风味柔和丰富。通过手冲壶、滤杯、滤纸等器具组和萃取出迷人的咖啡液，其口感精致优雅。这种方式对于咖啡初学者来讲也简单易上手，同时也是家中常备的咖啡冲煮器具。手冲的水粉比例一般在1:10-1:16之间都是可以的。喜欢喝偏淡口味的咖啡，可以选择1:14-1:16的粉水比；口味偏浓的朋友，可以选择1:10-1:11的粉水比；不浓不淡，口味适中的朋友，可以选择1:12-1:13的粉水比。

2.) 爱乐压壶冲煮咖啡

爱乐压有很多操作方式，有正压，有反压，版主会更喜欢反压方式，操作感觉更容易。爱乐压虽然有简单的操作流程，但所冲出的咖啡却有相当好的风味，慢慢在咖啡界流行起来。爱乐压的水粉比的范围较广，不同的咖啡豆，不同的水温，不同的搅拌和静置时间，因此爱乐压的粉水比差异巨大，有些能达到1:3，有些能到1:17。因此我们就根据使用咖啡豆的量来作为标准，通常所使用的咖啡豆的量在14g-20g，极少情况能使用25g以上的粉，但也有冠军案例的，比如16年都柏林的冲煮冠军就用30g粉，首次120g的追水量冲煮，随后用80g的会稀释。因此，爱乐压拥有更大的可能性，只要你敢冲破原有思维去尝试。爱乐压在冲完之后需要用热水稀释，通常按照1:13-1:16的粉水比比较常见，但也要根据不同的咖啡豆来确定。

3.) 法压壶冲煮咖啡

法压壶的身世说起来有些复杂，曾被两次专利认证，法压壶的粉丝也数不胜数，其自带的保温作用，更方便了咖啡的携带。法压壶操作比较简单，但是因为难免有细小咖啡渣，很多人不太喜欢用。用法压壶冲煮咖啡时，一般按照1:15-1:18的粉水比来冲都是可以的，水温爱88-94度之间。

4.)虹吸壶冲煮咖啡

虹吸壶冲煮算是相对复杂的冲煮方式，器具在使用上是难一些的，但尽管操作麻烦一些确认受很多人的热爱也是有原因的，用这种方式冲煮的咖啡口感干净、稳定、清澈，另外虹吸壶的外形也很高大上。虹吸壶按人数会有不同的大小，通常虹吸壶按照1:12-1:20的粉水比来冲煮，如果按照一个人130毫升的咖啡量来算的话，可能需要加入150毫升的水，大约8-10克的咖啡粉，不同尺寸按单人份的量成比例增加即可。

5.)摩卡壶冲煮咖啡

摩卡壶是一个非常好的咖啡冲煮器具，操作方便，而且携带也方便，价格上也比较亲民。用摩卡壶也能煮出像高端的意式咖啡机一样好喝的咖啡，若喜欢喝奶咖加上绵密的奶泡，那美味也是不可抗拒的哦，但整个过程需要细心认真的操作，不得有半点的马虎，因为咖啡容易焦。摩卡壶摩卡壶有3人份的，9人份的，12人份的等等，你可以根据需要选购你所需要的规格，摩卡壶在冲煮时通常会按照1:12-1:18的粉水比。大多情况下，摩卡壶下壶都有安全阀，它的位置就是水位到达的位置，另外把粉槽装满铺平不压，就可以了。

6.)冰滴壶冲煮咖啡

冰滴咖啡被称为咖啡中的黑钻，用冰滴壶冲咖啡要花费的时间很长，一般要喝上一杯纯正的冰滴咖啡都需要预约。冰滴式咖啡为了避免风味变淡一般选用深烘焙的豆子，而且冰滴咖啡的冲煮器具具有很高的收藏价值和欣赏价值。

7.)土耳其壶冲煮咖啡

咖啡店遍布土耳其的每个街巷，将研磨好的咖啡粉倒入土耳其壶然后放进滚烫的沙子中，然后倒水快要溢出时到处，然后重复加热。把所有的咖啡香都留在杯子里，不要担心渣多，因为磨得很细，所以在喝的时候都会沉底，反而杯子里的香气反而更会引起你的注意。传说传统的土耳其咖啡还可以占卜，历史上曾利用土耳其咖啡预测吉凶。土耳其的咖啡里装着土耳其人的情怀，一杯咖啡留住一份友情是土耳其人的心里话。土耳其壶的尺寸有大有小，通常会有不同人份的壶，因此自己在煮时需要注意自己需要的咖啡量。通常单人份的土耳其咖啡一般10g粉，并在之前加入50ml的水即可，土耳其壶的咖啡粉磨得非常细，因此在煮的过程中，注意不要煮焦了。

8.)意式浓缩咖啡

意式浓缩基本是每一家咖啡店里必不可少的咖啡机器，它也是意大利的咖啡文化的象征，意识萃取方式让咖啡冲煮的速度更快，而且也是很多花式咖啡的基底，一个多世纪以来一直都是受很多的爱好者追捧的。

9.)皇家比利时壶咖啡

皇家比利时壶在生活中并不常见，通常按照1:9-1:10的粉水比就可以，通常所用的水量在380ml-400ml之间，咖啡粉量约40g。

3.三种创新即享型咖啡

咖啡作为世界三大饮料之一，在我们的生活中越来越扮演着重要的角色，尤其对于这种常年为工作献身的人群来说，基本也是将半条命交给了咖啡。

随时随地来一口咖啡已经成为生活必需品：一杯香浓醇厚的咖啡，提神醒脑，空气中氤氲的咖啡香气又能够短暂安抚焦虑的心情，可以说是一天的续命法宝。

然而手冲咖啡费时费力、外卖咖啡需要等待，在办公室能够喝杯方便又美味的好咖啡就变得十分重要。由于职场人士对咖啡的需求越来越大，市面上五花八门的方便咖啡也应运而生：随手一冲扛困去乏的速溶咖啡、省时省力的胶囊咖啡，以及给人带来冲泡体验的挂耳咖啡，又或者新晋网红浓缩咖啡液……接下来版主来科普一下这几种咖啡的特点及利弊。

1速溶咖啡

风味：3分   方便：5分   体验：1分  价格：1元左右/杯

速溶咖啡大家一定不陌生，毕竟在漫长的高中时代，很多人都有过靠一条一条雀巢、麦斯威尔刷过来的经历。速溶咖啡起源于1890年，1938年，为解决咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司合作，使用喷雾干燥法制造速溶咖啡，由于它体积小，储运方便，一经问世，广受好评。开启了现代速溶咖啡技术的发展史。

然鹅，传统的喷雾干燥法是靠高温蒸汽将咖啡豆萃取物中的水分蒸发掉，变成更加蓬松的粉末，使其更加速溶。难免会破坏掉一些咖啡中的香气呈味物质，营养成分也有一些损失，因此论风味论口感肯定是不能和现磨手冲相比的。

加上传统的三合一咖啡添加植脂末等咖啡伴侣，含有氢化植物油，由于高温高压的生产条件，会使得部分氢化植物油由天然的顺式结构转化为反式结构，有概率产生反式脂肪酸，这也是它们被诟病的原因之一。

当然，大家也不必视其为洪水猛兽，首先，每天1-2杯的速溶咖啡对身体是无大碍的，其次，随着技术的进步，部分咖啡虽然含有氢化植物油，但通过技术升级做到了0反式脂肪酸。

2胶囊咖啡

风味：4分   方便：4分   体验：4分  价格：4-15元/杯

看完了速溶咖啡，就来介绍一下它的升级版——胶囊咖啡。

胶囊咖啡是新晋办公室宠儿，时髦与品位的象征，你的公司还没有一台胶囊咖啡机？那可能已经out了！对于每天时间不够用的上班族来说，每天出门上班和打仗一样，去楼下便利店买杯咖啡的时间都是奢侈的，胶囊咖啡机可以说是救世主般的存在了！只需要打开机器，赛一颗胶囊进去，按个按钮，就能喝到一杯风味不错的好咖啡，不得不承认，这个钱花得值。然而部分胶囊咖啡确实也不算便宜，但是不管是Espresso，还是花式咖啡都能制作，折算上时间成本，算是消费升级中的经济适用男。胶囊咖啡最早也是由雀巢于1976年发明的，什么？居然这么早就有胶囊咖啡了！为什么我们刚刚才用上！然鹅，由于雀巢的错误市场定位，导致这位宝藏产品被雪藏了近二十年，近十年才成为咖啡市场的新秀。Nespresso、Illy、Mars、Lavazza都有了自己的胶囊咖啡系统。胶囊咖啡和一般的速溶咖啡生产原理不同，它是将咖啡豆磨成粉后，（注意，是咖啡粉）加上脱氧剂、充氮气后封装到小小一颗的胶囊里面，因此可以在长达一年的时间内保持咖啡风味品质恒定。在冲泡时，机器的水温、水压、水流大小等也是恒定的，因此咖啡出来的品质基本不会有太大差别。胶囊咖啡的特点就是方便、省时、品质稳定，但是标准化的背后也有一定的缺点：比如胶囊咖啡的品种比较有限、做不出很漂亮的奶泡、而且胶囊与咖啡机是彼此匹配的，各大品牌的胶囊并不通用，因此从家中购入一台胶囊咖啡机开始，也是一个不断购买耗材的开端。当然，如果你和小编一样，公司有一台某品牌的胶囊机，那只用购买对应的胶囊就好了。除了大厂以外，有一些国货品牌的胶囊咖啡也值得一试。比如宁波心想的这款胶囊咖啡，铝壳包装，能够保证咖啡得到充分的萃取，且材料可以循环利用，环境友好。

3挂耳咖啡

风味：5分   方便：3分   体验：5分  价格：4-10元/杯

挂耳咖啡是方便咖啡中的小贵族，除了价格稍微高一点之外，简易的冲泡体验也能够让你收获类似手冲咖啡的**。挂耳咖啡是日本人发明的一种即享型现磨咖啡。将现磨咖啡粉装在滤包中，两侧有纸板制成的挂耳，能够架在杯子上，现冲现喝，冲完即弃，能够享受到犹如滴滤冲泡版的现磨咖啡，极大程度保存了咖啡的原香，小小一包十分便携，几乎没有操作难度，深受职场人士喜爱。

挂耳咖啡的误区及正确饮用流程

不知道大家在使用挂耳咖啡时是否有这样那样的误区?比如误将其当做速溶咖啡冲泡，结果喝了一口咖啡渣；

或者直接当做茶包冲泡，毫不顾忌挂耳包的感受！

挂耳咖啡正确的冲泡步骤有四个：撕——挂——冲——取。

撕：饮用前请将挂耳包上部的开口按照包装提示撕开。

挂：轻轻将挂耳向两边拉开，挂在自己喜欢的杯子上。（推荐陶瓷马克杯或耐高温玻璃杯）

冲：想要一杯大师级的咖啡，就必须要正确的冲煮方式，注意注水温度控制在90~95℃，分次注入水，先用20ml热水打湿咖啡粉，让其闷蒸20-30s后（烘焙度越深闷蒸时间越短，一般不超过30s，否则会很苦），充分萃取，再继续分次注水至预设的量，注水时注意尽量小水流画圈注入。一般挂耳的粉末在10g左右，咖啡液建议冲150ml~200ml，喜欢浓一点就控制在100ml之内，喜欢淡一点就控制在150~200ml。

取：一次冲泡后就将咖啡包取下来丢入垃圾桶，不要反复冲泡，因为反复萃取，会让咖啡风味变差。

可根据自己口味加入牛奶，或者咖啡伴侣，或者糖，牛奶最好加热打成奶泡。

第一选择：鲜牛奶。进口品牌最佳。淡奶油那就更高级了。也效果最棒。特别适合像曼特宁这样较深烘焙的咖啡。第二选择，那种不含反式脂肪的咖啡伴侣，这种伴侣只有国外有，国内没见着过。关于加糖问题。版主建议是宁可小口喝，轻易不要加糖，加糖不会影响咖啡的风味。

挑选挂耳咖啡最重要的不是品牌，而是咖啡粉。咖啡粉的品质和新鲜感极大程度会影响挂耳咖啡的风味。

前面说到咖啡的味道有四个因素决定，下面就说一下这四个因素对冲挂耳咖啡的影响：

咖啡豆的品种和品质很大程度上决定了它的味道，所以这个点在选择时很重要。阿拉比卡豆偏酸，罗布斯塔偏苦，所以从亚洲人的喜好来说，采用拼配是最好的方式了。

新鲜度就不用说了，肯定是在最佳饮用期内，挂耳咖啡一般推荐生产后2周内。

烘焙方式，一般较好的豆子烘焙度都不会太高，最多中烘，再深了就会失去豆子原风味，而且味道会很苦。

冲煮方式很重要，特别要注意口味的调整，一般咖啡的味道分为四段，前段微酸，中段酸苦均衡，后段微苦，末段苦涩五味陈杂。一杯好喝的咖啡一般取中段酸苦均衡，所以无论什么方式萃咖啡都要有个度，既不能萃取不足导致偏酸，也不能萃过了导致苦涩五味陈杂。一般挂耳的味道是由水温，闷蒸时间，还有冲的手法来决定的，挂耳咖啡的话按照版主给的细节来冲煮没问题了。

4浓缩咖啡液

风味：4分   方便：5分   体验：3分   价格：5-10元/杯

除了以上3种即享型咖啡外，还有一种新晋网红浓缩咖啡液。这种产品算是最接近咖啡形态了。它一般是使用冷萃等工艺，将咖啡制备成更高浓度的咖啡原液，再封装后售卖。咖啡浓缩液属于生鲜产品，运送时候需要2-6℃的恒温冷链，但冷萃大大过滤了咖啡的杂味与酸味，使之口感更顺滑、香浓。

这款鹰集浓醇咖啡液属于此类产品，选用精品拼配豆低温萃取而成，全程冷链，恒温包装，一包即一杯，携带方便。懒人福音。

它可以作为咖啡原液搭配奶、冰淇淋、气泡水等制作成夏日沁心冰饮，也可以直接加饮用水做成冰/热美式。是一款新鲜健康的方便饮品。

总结：

由此可见，4种即享型咖啡各有优缺点，也适合不同需求的人。

速溶咖啡性价比高，方便携带，如果你对日常咖啡需求量大、且无风味方面特殊要求,它就是最好的选择了；

胶囊咖啡单杯价格不便宜，需要依赖一台胶囊咖啡机，在风味上无法做出更多的花样，但是基本可以满足大部分人的要求，胶囊机打咖啡的过程也有一丢丢科技感；

挂耳咖啡作为手冲咖啡的简易版，适合对于咖啡品种和口感有更高要求的人，有手冲一样的体验感。但价格不算太便宜，不过相比于咖啡馆里动辄二三十一杯的咖啡，性价比凸显；

浓缩咖啡液是一种新晋品种，更加便携，且保留了咖啡的原香，也适合于制作各种花式咖啡饮品或冰淇淋。但价格就更贵一些啦~

好了不多说了，写完这篇稿子，版主困的不行，得去来杯挂耳咖啡缓缓神了~先喝为敬了~

好货推荐~~流年啡语挂耳咖啡

Drip Coffee Recommendation~~Café et Son Histoire

实体店自家馆内咖啡豆每天现磨，严选南美上乘阿拉比卡豆和非洲上乘罗伯斯塔豆精心拼配而成，经中度烘焙，酸苦均衡，味道醇厚而独特，适合手冲和滤挂，为假期时光增添活力，为办公时光来点动力，更为健身的你来点激情。目前推出2组口味，一款意式醇香型，自带榛子香气，另一款意式浓香，自带巧克力香气。限量精选，满足咖啡爱好者和黑咖啡减脂健身人群的需求，无论居家，办公，健身，外出都携带方便。后续新口味摩卡，蓝山，曼特宁敬请期待！

意式醇香：5包/盒  45 RMB，58顺丰包邮，2盒99RMB，顺丰包邮。

意式浓香：5包/盒  55 RMB，68顺丰包邮，2盒119RMB，顺丰包邮。

豆子都是每天现磨，限量供应，需提前1~2天下单，三天内发货，如需手冲粉或咖啡豆可与卖家沟通购买。

由于目前版主线上小店刚刚开始运营，购买链接还在制作中，需要一段时间上线，目前可添加下方店主微信咨询购买，后续有了线上购买链接会第一时间分享给大家，感谢各位咖啡大咖的支持❤❤❤❤❤

下篇预告：牛排的挑选及烹饪

本文作者，花漾恬心，人称花漾美厨娘，热爱生活，热爱美食，文艺清新写手，擅长清新雅致的诗词，既会煲鼓舞人心的鸡汤，又会写温情的故事，还会烹饪世界美食，时刻用诗情画意的心去点缀柴米油盐的平淡，把生活过成一首精致而浪漫的诗，温暖自己，感动他人！

§END§

花，静静的绽放，

不为称羡，只为这个世界曾经来过。

你是世间最明媚的微笑，

游走正邪之间，

仍然不忘初心。

花漾美厨娘

微信号：Alisat626

关注世界美食，咖啡专业知识以及健康养生

请长按下方识别二维码关注