12月7日，ICE（洲际交易所）阿拉比卡咖啡豆期货上涨5.37%，至每磅330.35美分，突破了1977年3月创下的历史高点。罗布斯塔咖啡豆期货价格也在11月底达到每吨5730美元的高位。

阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆都是全球种植最广泛的咖啡豆品种，数据显示，2022年阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆占全球咖啡豆产量的比重分别为 54.3%、45.7%。记者走访发现，咖啡豆期货价格的急剧上升已开始影响到市场零售价格。

井先生介绍，近期期货价格上涨特别厉害的这批咖啡豆是明年3月交割，目前这批豆子还处于采摘处理过程中，与国内的现货实际上没有直接的价格关联，但生豆商已将之前采摘的现货按照期货的价格在交易。这次涨价对像我们这样仓储容量较小的烘焙商影响很大。通常来说，我们不会一次性采购一两吨货，而是每一款咖啡豆购买一到两麻袋，一麻袋是60公斤左右，一旦储备的咖啡豆用完就需购买现货。再加上小规模烘焙商无法直接对接到产地，都是通过生豆商购买咖啡豆，在采购方面没有什么议价权。所以我们的成本核算都是跟随着市场价格的波动而变化。井先生说。

一家独立咖啡店的经营者告诉记者，从11月以来，咖啡豆的价格几乎是进入疯涨状态，目前店内采购的咖啡豆还有库存，因此暂时不会调价。但如果市场价格持续维持在这样的高位，那么涨价将不可避免。

上调产品价格其实是将上涨的成本转嫁给了消费者。生豆商集体涨价，烘焙商只能跟进，我们集体涨价，咖啡店也会涨，消费者最终只能在涨价的产品中做出选择。井先生表示。

记者了解到，大型连锁咖啡品牌会通过建立多个供应商、直接与生豆产地洽谈整个产季的交易量、根据市场行情提前采购和囤货等措施来减少价格波动与原材料短缺等风险因素对其盈利的影响。库迪、Peets’Coffee、%Arabica等咖啡品牌的相关工作人员也告诉记者，目前暂未收到涨价通知。

然而，井先生表示，如果未来咖啡豆价格继续保持这样的上涨趋势，部分连锁咖啡品牌可能仍会选择提高产品售价。实际上，星巴克已于今年8月在韩国上调了大杯和超大杯饮料价格。近日，日本咖啡品牌味之素AGF宣布，将于明年3月1日起在日本市场上调包括挂耳咖啡、速溶咖啡在内的共计172种产品售价，涨幅预计为15%—30%。

除上调价格外，记者在走访中发现，一些独立咖啡店也开始寻找原豆种的替代品以缓解成本负担。对此，业内人士表示，虽然全球咖啡价格的上涨给市场带来了压力，但对中国咖啡产业而言，这可能是一个提升和发展的机会。《中国咖啡产业报告2024》（以下简称《报告》）显示，中国咖啡消耗量在近十年内增长167%，达到35万吨；咖啡消费市场经历了从速溶咖啡主导到多元化消费场景的演变，现磨咖啡和零售咖啡成为主要消费类型，其中现磨咖啡市场规模超过1200亿元。

据了解，我国咖啡豆种植主要集中在云南、海南、广东、广西等地区，其中云南是我国主要的咖啡产区。有独立咖啡店的经营者告诉记者，尽管我国自产咖啡生豆消费量占比接近50%，但由于中国咖啡产业发展起步较晚，在咖啡生产加工方面与国际先进技术仍存在一定差距，产出的咖啡豆质量参差不齐。记者在采访过程中听到烘焙商与独立咖啡店经营者对国产咖啡豆最多的评价是品控不稳。因此，目前国内连锁咖啡品牌和独立咖啡店仍主要依赖进口咖啡豆。《报告》也显示，2023年，中国咖啡进口量保持20%以上的增长，达到15万吨，金额近60亿元。

当前，我国咖啡豆种植正经历从规模化向精品化的转型。据观研咨询数据，2023年云南省咖啡生豆中达到精品级别的生豆产量为1.62万吨，咖啡精品率达14.4%。但由于过往印象的影响，部分咖啡行业经营者仍不愿意采用国内自产咖啡豆。业内人士指出，咖啡国际期货价格的上涨不仅会带动我国自产咖啡豆销量的增长，云南咖啡生豆价格也会随国际期货价格的上涨而提高，这将增加相关从业者的收入，从而进一步加强云南咖啡产业精品化进程的信心，满足我国日益增长的优质咖啡消费需求。

文|记者 赵 曦 □ 黄芷凌