戴夫·亚斯普雷（另译戴夫·阿斯普雷 Dave Asprey）是美国人，现年45岁。他原本是硅谷的一名技术主管，但几年前创造了自己独特的咖啡品牌公司，名叫防弹咖啡（Bulletproof coffee 360）。

防弹咖啡风靡世界，其中粉丝不乏一些美国名人。防弹咖啡品牌的创立也让亚斯普雷成为了一名成功的企业家。

但跟其他企业家与众不同的是，亚斯普雷还给自己立下了雄心大志：要活到180岁，而且这并不是玩笑，因为他是非常认真的。

亚斯普雷觉得长寿已不再是什么科幻，自己愿意为实现这个长寿愿望而献身。

在许多人眼里，亚斯普雷可能有点怪。而他本人也自称是世界上第一个专业生物黑客。

所谓生物黑客是指那些试图用科技手段"改善"自己生理状况的人，也就是在我们许多人看来有点发疯的人。

比如，亚斯普雷每隔6个月就抽一次骨髓，然后再把骨髓中的一些干细胞注射回全身。

此外，他还经常呆在冷冻疗法室里，利用液氮冷却剂给身体降温。同时，他还照摄红外线以及同电极刺激大脑等。

生物黑客亚斯普雷

亚斯普雷的这些长生不老尝试开销不菲，好在有他的防弹咖啡为他提供经济后盾。

所谓防弹咖啡，其实就是往黑咖啡中加上黄油以及纯椰油的一种饮品。

当然，你不必购买亚斯普雷的原装防弹咖啡。你可以用任何咖啡，然后加上任何黄油以及纯椰油来调制这种饮料。

亚斯普雷称防弹咖啡可以帮助改善人们的身心健康。有人说，它还有减肥奇效。

亚斯普雷从2012年开始出售防弹咖啡，该减肥咖啡如此风靡，据他估计已经售出1.6亿杯防弹咖啡。这并不包括有爱好者自己在家做的高仿品。

总部设在西雅图市的防弹咖啡360吸引了6800万美元的投资，除特色咖啡外，目前业务已经扩展到涵盖食品以及生活用品等多项商品。

而引发亚斯普雷创建防弹咖啡的灵感居然来自于西藏的酥油茶。

2004年，亚斯普雷开启了一趟西藏之旅。促使他到西藏旅行的主要原因是跟他的健康有关。

虽然当时的亚斯普雷在硅谷事业有成，但却是一个体重超常（他最重时体重达到136公斤）、健康不佳的胖子。

为了能改善自己的健康，亚斯普雷希望能到西藏学习打坐。一天，他在爬山途中，有人给他一碗藏民的传统饮料：酥油茶。

喝完这碗酥油茶后，亚斯普雷顿觉神清气爽，已经好久没有这种感觉了。

结束西藏之旅回到加州的家后，亚斯普雷对此念念不忘。于是，他开始炮制自己版本的奶茶。

同时，亚斯普雷用咖啡取代了茶，认为咖啡比茶更有效，用普通牛油（butter）取代了牦牛油（酥油），并添加了也是热门的油：富含中链三油甘旨油的纯椰油。

亚斯普雷每天早晨都会喝这种防弹咖啡。他本人称，防弹咖啡改变了他的生活，让他瘦身45公斤。

亚斯普雷先在自己博客上分享该饮料的好处，3年后开始在网上出售防弹咖啡的这3种原料。

接下来，开始有人给他投资，其中一个投资者也是美国星巴克咖啡的早期投资人。

2016年，美国连锁精品超市 - 全食超市公司（ Whole Foods Market）开始供应防弹咖啡，功不可没地进一步推进了该品牌的流行。

然而，亚斯普雷也面临一些批评声音，特别是来自健康行业一些专业人士的批评。

他们指出，亚斯普雷没有任何医学资质或是受过营养学方面的培训。他们说咖啡里加黄油不健康。

尽管质疑声音不断，也有专业人士承认防弹咖啡颇具影响力。

全球食品和饮料市场研究机构英敏特（Mintel）的负责人福赛斯（Jonny Forsyth）表示，虽然防弹咖啡的健康益处有点模糊不清，但它迎合了消费者心理，承诺给消费者提供一种更健康、更强大，并且能长久保持旺盛精力的饮品。

福赛特

但英国饮食协会的注册营养师皮格特（Aisling Pigott）则对此提出了尖锐的批评。

英国注册营养师皮格特

她认为，往咖啡里加黄油没有任何益处。她称自己不会向任何人推荐这样的早餐，因为它没有蛋白、维他命和矿物质，只增加额外的卡路里和脂肪。

亚斯普雷对这样的批评并不担心。他引用一些健康专业人士的话说，高脂低糖类饮食对人有好处。

他还表示，自己以前有关节炎、慢性疲劳综合症、认知功能障碍。

同时，他还有糖尿病前期（pre-diabetic），属于中风和心脏病高发人群。总而言之，当时身体很糟糕。但自从喝了防弹咖啡后这些症状都消失了。

他称，与现代饮食时尚不同的是，自己的饮品是基于具有4000年历史的西藏传统饮料。因此他不介意成为这一悠久历史的一部分。

说故事一向是推销产品的不二法门，从香奈儿到斐济瓶装水。生物黑客亚斯普雷显然深谙此道。

虽然很多医生对普通人的建议还是少吃鸡蛋，少吃饱和脂肪，以减低（坏的）胆固醇含量，其实科学界已经为鸡蛋正式正名了。

而早在2015年，他们也试图在为（防弹咖啡中的）饱和脂肪正名。

所谓饱和脂肪，saturated fats，除了人们一眼能看见的白花花的肥肉外，还包括在一眼不一定能看出来的黄油、奶酪、奶油等奶制品里。

过去40年中，饱和脂肪被认定是导致心血管疾病、糖尿病、肥胖症等一系列影响英国人健康最严重疾病的罪魁祸首。政府公共卫生健康部门不遗余力的宣传让人们减少饱和脂肪的摄入量。

宣传是有效的。比如，1980年，英国人黄油的人均周摄入量是80克，到2010年已经减半，降到40克左右。再比如全脂牛奶，1980年的人均周摄入量是2千毫升，到2010年降到了500毫升。

饮食指导原则在1983年引入英国，比美国晚6年。它建议将脂肪的摄入量减少到摄入能量总数的30%以下，饱和脂肪在10%以下。

目前英国19-64岁人群脂肪总摄入量占能量摄入总数的34.6%，饱和脂肪占总能量摄入的12.6%，偏离目标不远。

但是，有越来越多的医学和健康专家正在对这个指导原则本身提出挑战。挑战的依据是最新的研究导致的对饱和脂肪的重新认识。

2015年在权威医学杂志Open Heart 上发表的一份报告，对政府的饮食健康指导原则发布时使用的数据的科学性提出了质疑。

报告说，仅仅根据一小部分不健康男子的数据就给2亿多美国人和5千多万英国人发布这样的饮食指导原则不可思议。

专家警告说，把饱和脂肪列为饮食健康的罪魁祸首，会使人们忽略其它导致肥胖的危险，特别是碳水化合物的作用。

报告得出结论说，这个在过去40年中提倡的饮食指导缺乏科学证据的支持，不是检讨修订的问题，而是根本不应该发出。

英国心血管病专家马霍特拉医生（Dr A Malhotra）也是在2015年发表在《英国医学杂志》上的一份报告更是直接呼吁给饱和脂肪平反。

他说，黄油、奶酪、肥肉之类食物中的饱和脂肪酸的害处被夸大和妖魔化了。现在是戳穿饱和脂肪在心脏疾病中的作用的神话的时候了。

马霍特拉医生警告说，人们把注意力过分集中在脂肪上，而往往忽略了其它因素，特别是糖对健康的危害。

英国公共健康机构，英格兰公众健康（Public Health England, PHE），也是在2015年发表了一份重要报告：《减糖：必须采取行动的证据》（Sugar Reduction: the Evidence for Action）。它认为正是因为对饱和脂肪的妖魔化，导致了大众对糖的过度摄取，和由之而来引起的肥胖和心血管疾病。

报告说，11-18岁年龄段，每天平均摄入的糖为74.2克，占一天能量来源的15.6%.。19-64岁年龄段，每天平均摄入糖为58.8克，占一天能量来源的11.5%。

也就是说，英国人从儿童到成人，吃糖提供了身体能量来源的15%-12%。世界卫生组织建议的健康标准是不超过5%。英国人吃糖太多了。美国人也吃了过多的糖。吃糖多的重要原因，就是与40年前发布的对于饱和脂肪的警告有关。因为当脂肪成为公众健康意识中的过街老鼠后，商家为了弥补减少脂肪后食品的缺少油水，枯燥乏味，增甜或抑制苦涩，在食品加工过程中会添加大量的糖，以增加食品的吸引力。从饼干蛋糕果汁，到香肠奶酪布丁，大量隐形糖无处不在。

多吃的糖或许看不见，但对健康造成的危害却是罪恶昭彰。长期过量吃糖与肥胖有直接关系。而肥胖则会大大增加患心血管疾病、糖尿病、中风和部分类型的癌症的危险。这些疾病都是对英国人健康构成最大威胁的杀手。

报告把糖形容为是21世纪英国人面对的重要健康隐患。报告说，已经有足够的证据可以促使政府采取极端性的措施，控制、减少英国人的糖摄入。

英国全国肥胖症论坛在2016年6月份提出新的健康饮食建议，提倡多吃脂肪，少吃碳水化合物，停止数卡路里。

建议一出，不但公众觉得震动，论坛内部也乱了营。英国一些知名科学家抨击它的新指导不负责任，导致论坛的四个委员会成员被迫辞职。

在科学界大乱之时，时尚界爱美的女孩子已经身先士卒。时尚名流、好莱坞，纷纷崇尚高脂低糖减肥饮食。

著名好莱坞影星安吉丽娜·朱莉几乎每天早晨都在早餐中吃一汤匙椰子油。

她还在烹调中使用椰子油，并用椰子油来护肤。

吃椰子油的名人还有嫁给年少多金的即时通讯软件Snapchat创办人及CEO伊万•斯皮格（Evan Spiegel）的超级名模米兰达•可儿（Miranda Kerr）

爱玛•史通 （Emma Stone）

老友记 珍妮花•阿尼斯通（Jennifer Aniston）

科学界例来把椰子油看作是坏脂肪，因为它富含饱和脂肪（86%），远远高于黄油（51%）以及猪油（39%）。

2018年，BBC"相信我，我是医生"节目小组决定做一个实验，看看椰子油真的是超级食品还是垃圾食品。

人们吃了富含饱和脂肪的食品后会导致血液中坏胆固醇（LDL）的上升。

如果人体中的坏胆固醇含量高则会增加心脏病的风险。

但是，另一方面虽然饱和脂肪对健康有害，然而它也能增加人体中好胆固醇（HDL)的水平。好胆固醇可以保护心脏。

换句话说，有些食品可以让胆固醇的总含量增加，但同时仍然对心脏有利。

"相信我，我是医生"节目小组邀请了94名年龄在50-75岁之间的志愿者。他们必须没有糖尿病和心脏病史。

他们决定测试一下不同脂肪对志愿者胆固醇水平的影响。

志愿者被分为3组，第一组连续4周每天都要吃50克的高质椰子油；第二组连续4周每天吃同样数量的高质橄榄油；第三组志愿者吃的是未加盐的黄油。

广泛认为橄榄油是健康食品，它也是地中海饮食中的一个重要元素。

在志愿者开始试验前，我们先采了他们血样，特别是他们体内的LDL和HDL的水平。

因为这两项指标对心脏病风险指数最重要，特别是总胆固醇除以好胆固醇得出的比例，这一数字最好在4以下。

试验的结果显示，吃黄油的志愿者坏胆固醇水平上升了大约10%，好胆固醇上升了5%。

橄榄油志愿者的坏胆固醇水平略有下降，好胆固醇水平上升了5%。

但最令人吃惊的则是吃椰子油的这组试验者，不但他们体内的坏胆固醇水平没有上升，他们好胆固醇水平激增了15%。

似乎食用椰子油的人群实际上降低了患心脏病或是中风的危险。

参与该试验项目的医生们也对这一结果感到意外。

参与实验项目的Khaw教授说，也许椰子油中所含的饱和脂肪主要是月桂酸，而月桂酸对血脂的影响同其它脂肪酸不一样。

这是否意味着我们可以把椰子油看作是一种健康食品呢？

Khaw教授认为，这毕竟只是一次试验的结果而已。选用何种脂肪油不单单要仅从健康方面考虑，如果仅凭借一次试验的结果来建议人们改变饮食习惯则显得有点不负责任。

不过，身体是自己的，既然医生关于鸡蛋的警告是错误和滞后的，他们关于饱和脂肪的警告也许也是滞后的。

吃胆固醇高的食品会增加胆固醇，吃饱和脂肪含量高的食品增加身体内的脂肪或胆固醇，听起来似乎不无道理。不过，真的如此吗？照这个逻辑，吃猪肉会变成一只猪咯？

即使你不喝咖啡，现在开始也似乎不用再介意饮食中（饱和）脂肪的含量，反而应该更留心碳水化物物的摄取。至少你在享用蔡澜的猪油捞饭时不再会有过多的心理负担。

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