目前，关于防弹咖啡有很多言论。防弹咖啡公司的行政人员因为一些健康主张而受到抨击，同时，他们吸引了900万美元的投资，得以在美国开设相关咖啡店。

伴随着一些言而不实的信息，大家都在提出疑问。作为Barista Hustle的读者或用户，你可能是一名咖啡师或别人的咖啡朋搭子。我们已经就防弹咖啡的话题进行了阅读、研究、实验，甚至对BH创始人Matt进行了血液检查，所以我们可以负责任、有分寸地来回答关于防弹咖啡的热门问题。

需要指出的是，我们不是医生，这篇文章并不是医疗建议。我们确实花了很多功夫、负责人地来写这篇文章（Matt：我真的为此流血了）（我不得不听他讲了两个星期的生酮饮食），但请不要用以下信息作为任何生活、商业或流质节食早餐决策的基础。

为什么！？到底为什么？

据称，防弹咖啡可以为你提供持久的能量和注意力，具有促进脂肪燃烧，加快新陈代谢等优势。这确实是很符合需求！接下去，我们将深入探讨这些问题！

防弹咖啡里有什么？

简短回答：约30克MCT油、约30克草饲黄油和300毫升咖啡，把它们混合在一起以达到咖啡多脂的乳化。

详细解答：大家一致认为草饲黄油很美味，而且对你的身体很好。想一想，黄油只是牛奶之后的进一步加工。除了将其乳化在咖啡中这种非正统的使用方式之外，没有太多争议。

用于制作防弹咖啡的咖啡最好使用金属滤网萃取（而非滤纸）。这能在冲煮中留下更多咖啡沉淀物以提供稳定性，从而形成皮克林乳剂。从本质上讲，它能允许你添加更多的脂肪而不会使之产生分离，聪明。

接下去是MCT油，事情开始变得有趣了。

作为平衡饮食的一部分，椰子油及其衍生品正变得越发普遍。防弹咖啡特别推荐MCT油，它是一种精炼的椰子油提取物。MCT或称为中链甘油三酯在某种程度上是一个营养之谜。为了避免赘述，我们来简单归纳一下：

MCT中的脂肪跳过了缓慢的胃消化过程，易被吸收成为能量。它们不需要身体花费任何努力来消化、储存或使用，能够瞬间提升能量！（警告：不要直接去喝一些MTC油，你可能会感到不适）

一些研究将它们与促进体重/脂肪减少和抑制饥饿感联系起来。

众所周知，它们可以促进生酮症状态（关于这一点，稍后会有更多介绍）。

因此，防弹咖啡是一种基于咖啡因制成的饮料，其中包括大量的MCT——一种有效、快速、高效的能量来源，称之为万能能量的说法是很有道理的。

防弹咖啡能好喝吗？如果不好喝，我就不要了。

简短回答：有点儿好喝，但它会毁掉一杯好咖啡。

详细解答：防弹咖啡是一种真正的脂肪拿铁（10倍于230毫升+8盎司全脂牛奶的拿铁的脂肪）。脂肪是美味的，当它被乳化在咖啡中时，它的表现很像牛奶。所以它并不是一种完全陌生的产品。如果你能接受脂肪类食物，并且不介意嘴唇有点油腻，你会喜欢防弹咖啡。但不要以为你能骗别人说你加的是牛奶。

当你在过滤/滴滤咖啡中加入普通牛奶时，它让咖啡的味道变得些许柔和了起来。而当制成防弹咖啡时，大量的脂肪创造了一种比滴滤咖啡浓10倍的饮料（想象一下丰富、醇厚的4份ristretto叠加），但并没有真正改变咖啡风味的浓度。相反，你会感觉到咖啡的酸质很奇怪，甜度低，几乎没有苦味。所有这些脂肪都限制了能够到达你的味蕾的咖啡味，所以结果与熟悉的咖啡相差甚远。如果你想做一杯防弹咖啡，我们强烈建议使用深烘而不是浅烘的咖啡，不然酸质会很奇怪。

而我们宁愿吃一勺黄油，萃一些MCT油，然后用真正的好咖啡来搭配。

警告：有胆固醇或心脏疾病的人可能不适合饮用防弹咖啡。

喝防弹咖啡就能减肥吗？听起来很容易! 给我来一杯！

简短回答：不会。

详细解答：防弹咖啡就像一杯非常肥的拿铁咖啡。这里我说的肥，指的是接近建议的每日脂肪摄入量的全部（约60克），这并不一定是一件坏事。近期许多研究报道都挽救了脂肪作为饮食魔鬼的名声，报道指出脂肪可以成为平衡饮食的一部分。但是，440卡路里就是440卡路里，如果摄入了这些热量，你的身体需要消耗它或以某种方式储存它。

大多数有可能喝防弹咖啡的人在一天中大部分时间，都处于合成代谢状态。也就是说，他们吃得很好，血糖因进食而相对较高。他们的身体状态适合将任何多余的热量储存为肌肉和肝脏中的糖原，或脂肪组织中的脂肪。如果你在同化状态下消耗脂肪，它更有可能被储存为脂肪，因为这对身体来说是最容易的。但防弹咖啡留了一手。

什么是生酮？它会让我成为一个燃脂机器吗？

简短回答：如果你在空腹的情况下喝防弹咖啡，并在之后一段时间内不进食，也许会有这种可能。

详细解答：生酮是一种代谢状态，身体将脂肪作为主要能源，将宝贵的糖分留给大脑和其他一些身体机能。当你长时间禁食或几乎不摄入任何碳水化合物时，生酮就会发生。

观察发现，摄入中链甘油三酯（MCT）油可以诱发轻度的生酮状态。

警告：对于依赖胰岛素的糖尿病患者来说，诱导生酮是不合适的。

有趣的是，达到稳定的生酮状态可能需要几周的时间，并且很难维持。最近，我进行了为期3周的生酮实验，整个过程确实很辛苦。（画外音：但是实验结束后狂吃甜点的情景看起来真是太过瘾了...）如果摄入MCT油可以迅速诱导营养性生酮状态，那将是一个相当不错的方法，让身体消耗自身的脂肪储备以提供能量。

不要激动！正如我们之前所说，大多数达到这一效果的人有着持续而丰盛的饮食习惯。如果你的肝脏有足够的糖原（糖）来调节血糖水平，生酮就不会发生（无论你喝下多少含有大量MCT的防弹咖啡）。癫痫患者有时会通过几乎只摄入MCT来迅速进入生酮状态，以避免癫痫发作。所以，它确实有效，但30克的MCT，也起不了太大效果。

作为一个咖啡极客，Matt想要收集一些数据来证实这一点。所以他买了一个血酮仪，设计了一个快速的n=1实验。

他在晚上7点吃了一顿标准宏量营养餐（40%碳水化合物，30%蛋白质，30%脂肪），随后进行了一整夜的禁食，并在早上9:30喝了一杯防弹咖啡。然后进行血液测试，饮用后每隔30分钟测量一下血酮水平。为了确保是咖啡而非禁食导致了血酮水平的提高，他第二天又重复了一遍，但没有喝防弹咖啡（标记为对照组）。

30克的中链甘油三酯（MCT）有影响吗？与相同时间段的禁食有何不同？

在他喝防弹咖啡的那一刻（上午9:30），Matt的血酮水平为0.0mmol。这意味着他的肝脏正在愉快地向血液中添加葡萄糖以维持他的正常运转。大约99%的人在很大部分时间内的血酮水平可能维持在0.0至0.1mmol/L之间（因纽特人、一些运动员、采用生酮饮食的人、处于饥饿状态的人的血酮水平可能在0.2至8mmol/L之间）。

所以是的，与通过肝糖原管理能量需求的常规禁食相比，防弹咖啡确实提高了血酮水平。但是...

生酮的存在并不意味着他的身体正在使用脂肪而非葡萄糖作为主要能源。他的肝脏仍然存有前一天饮食中的糖原，而且身体需要时间来适应将脂肪作为主要能源的细胞（肌肉、器官等）。人体喜欢葡萄糖，如果有的选，它总是会选择葡萄糖。很有可能，这个测试中检测到的所有酮体都完全来自MCT油，特别是考虑到它们下降得如此之快。然而，如果MCT油真的让Matt在那几个小时内进入了生酮状态，那么他可能也在燃烧自己的脂肪储存。这是一个鸡生蛋/蛋生鸡的情况，但我们认为这是有可能的。

提醒一下：这是一个n=1自我实验，这不是一项医学研究。它只是在一个人身上进行的，不能代表整个人群。其他人的结果可能有所不同，但肯定很有趣！

好了，直接告诉我。我能利用这些可信因素来塑造完美身材吗？

简短回答：可能不行，少吃点就行了。

详细解答：如果你晚饭吃早（最好是低碳水化合物），连同睡眠时间，有12小时的禁食时段，早上早些时候进行运动以耗尽肝脏的糖原，然后再喝一杯防弹咖啡，在此之后的几个小时内什么都不吃，你可能会进入临时的营养性生酮。一旦进入生酮状态，你的身体首先会燃烧MCT和黄油中的卡路里，然后可能开始燃烧自己的脂肪储存，而不是直接消耗糖原。

所以，是的，防弹咖啡可能会起作用，但你也会喝下200卡路里的黄油脂肪，这些热量很可能会被储存在脂肪中。少吃点也会达到类似的效果，而且更简单明了。

现在可能是实践防弹咖啡饮食的好时机，该饮食大多数情况下能避免摄入碳水化合物。但是如果你遵循常见的生酮饮食建议，里面的碳水化合物含量（约10-20%）相对较多，无法维持深度生酮（0-10%），可能只能保持肌肉合成状态。

真菌毒素（mycotoxins）是什么？听起来好像很致命！防弹咖啡里有真菌毒素吗？我对真菌毒素过敏。

简短回答：不用担心，烘焙过程会杀死咖啡中微量的真菌毒素。

详细解答：真菌毒素是发酵过程中的真菌副产物，包括咖啡的生豆处理在内，根据Bulletproof防弹公司的说法，它们会存在于咖啡饮料中，并干扰身体能量和大脑功能。然而，研究表明，真菌毒素在450℉（约232.2℃）的咖啡烘焙过程中不会以任何有意义的浓度存在。此外，真菌毒素以微量形式存在于各种食物中（包括母乳），并没有发现与其相关的健康问题。

在咖啡方面，Bulletproof公司声称传统的日晒（干燥）处理和水洗（湿润）处理咖啡果都涉及发酵阶段，霉菌会藏于生豆里，因此，Bulletproof公司只购买较新型处理的咖啡，称为生态去果浆处理法（Eco-pulping），该方法使用少量的水和机械去除咖啡果的粘液，并清洗，最常用的是Penagos机器将豆子与果实分离。

虽然夸大了结果，但这里有一点事实的确很有吸引力：传统的咖啡处理确实涉及一定程度的发酵，这可能会导致霉菌的生长，而生态去果浆法在樱桃处理阶段实际上没有发生有意义的发酵。但是，生态去果浆法得到的咖啡豆仍然需要像其他处理方法一样进行晾干，这也有可能产生霉菌。更重要的是，任何形式的霉菌生长对咖啡的风味都会造成严重影响，因此，咖啡生产的每个环节都经过精心考量以最小化霉菌的滋生，几乎可以肯定的是，你喝的任何优质咖啡完全没有任何霉菌瑕疵。

即使是受霉菌污染的生豆样品，饮用烘焙后的熟咖啡豆带来的健康风险几乎可以忽略不计。早在1980年，一项关于霉菌和咖啡的分析研究发现：由于发现的频率极低，毒素水平很低，实验证据显示，在烘焙过程中，生豆中的毒素降解了70-80%，因此对这个主题的进一步研究已经停止。

这些结果得到了2001年一项关于烘焙对毒素影响的调查，和2002年一项关于生豆中毒素的研究的支持。更近的2012年研究称，饮用咖啡并没有使血液中的霉菌毒素水平明显超过正常环境水平。

如果你还不相信，解构防弹咖啡已经成为互联网的一个网红主题，从食品和咖啡爱好者到古生物学迷、Gizmodo等各种人都参与讨论。其中最权威的长篇阅读可能是Authority Nutrition的这篇文章。

https://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:RRM3poqTJBAJ:https://www.healthline.com/nutrition/the-mycotoxins-in-coffee-myth&cd=10&hl=zh-CN&ct=clnk&gl=us

好了！所以也许MCT油和黄油在咖啡中引起轻度生酮，也许会给某些人提供能量。那有什么问题呢？

除了关于真菌毒素的夸张声明，以及发生的生酮的不确定性，其他没有什么问题！嗯，还有一点是，精心烘焙的偏酸的咖啡加上大量黄油的味道可能不太好。但是，按照你自己的意愿去做！希望现在你对防弹咖啡有了更好的理解。

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