开始阅读前：1. 如果你是一个手冲咖啡原教旨主义者，那可以跳过本文（没有批判手冲精品原教旨主义的意思！毕竟我本人是煎饼果子原教旨主义者）; 2. 今天，我们只谈风味和口感。

下面开始正文——

在我心里，咖啡的好喝程度和价格的关系大概呈正比，如下图：

作者亲自灵魂手绘。

最左边的精品豆手冲咖啡，单喝就已经非常精彩，加糖可能反而打扰了它本身的层次感。

靠近右边，在连锁咖啡店常使用的意式拼配豆因为混有苦度比较高的罗布斯塔豆，或者烘焙过深，或者质量太差，或者咖啡师手艺不行等种种原因，偶尔/经常有令人不悦的苦味。所以拿铁就成了其中最受欢迎的饮料，奶的脂肪香和乳糖可以很好的遮盖苦味。除了奶以外，最容易让咖啡变得好喝的调味选手就是糖了。

那，既然咖啡的苦我们没有什么办法，不如就在如何加糖上掌握一些秘技吧！

咖啡太难喝的时候，那就在糖上下功夫吧。图片：Phil Squires/ flickr

01

搭配咖啡常见的糖

/ 糖浆、蔗糖、甜味剂 /

首先我们来盘一盘常见的几种糖：

■ 糖浆（果糖、果葡糖浆）

意式咖啡固定搭档，那些名叫xx拿铁的特饮，都是靠风味糖浆来实现的，焦糖、海盐、南瓜、黑樱桃、桂花、香草、榛果……拿铁，统统都是。

焦糖拿铁。图片：Hsuanya Tsai/ flickr

顺手分享一个星爸爸隐藏菜单：蒸牛奶/卡布奇诺+覆盆子糖浆，粉红泡泡的初恋味道。你和店员要求黑樱桃拿铁改成榛果拿铁其实比来杯拿铁不加奶这种要求好满足一万倍。

便利蜂推出的糖葫芦拿铁、大闸蟹拿铁也都是通过糖浆实现的（你该不会真以为大闸蟹拿铁里有大闸蟹吧）。

便利蜂前段时间在卖大闸蟹拿铁。图片：矜持

因为兼具甜度高、不假甜、溶解快、与各种香精都很搭这几个突出优点，所以糖浆不仅横扫咖啡界，在甜点、酒、奶茶界也是一把好手。我们经常见到的Monin品牌，已经生产了超过200种口味的糖浆。

MONIN是市面上常见的糖浆品牌。图片：monin.com

果糖糖浆的甜度是蔗糖的1.2-1.7倍，所以一不小心就会变得齁甜。另外，果糖有越凉尝起来越甜的特性，也就是说，等量的糖浆，冰饮也会比热饮喝起来更甜。所以，咖啡里加多少糖浆其实是一门学问。

星爸爸的一泵糖浆大概是10毫升，常规的加糖量是：中杯3泵，大杯4泵，超大杯5泵。但是……大杯和超大杯的浓缩咖啡量是一样的！

星爸爸3种杯型分别的容量、浓缩咖啡量和糖浆量。

机智的人已经看出了华点：大杯比中杯多了116毫升、1份浓缩咖啡和1泵糖浆，而超大杯比起大杯多了239毫升，苦度没有变化，但是牛奶和糖浆都变多了（升杯的钱相当于买了200毫升牛奶和1泵糖）！

所以即便是同一款饮料，超大杯喝起来肯定是最甜的（奶多糖多），大杯可能是最苦的（因为双份浓缩）。

从左到右是星爸爸的超大杯、大杯、中杯。图片：Hanwool Lee/ thewichitan.com

如果你喝到了一个满意的甜度——比如我个人认为不会太甜的标准是大杯香草拿铁，半糖（2泵糖浆），那么如果我有天突然想喝点更甜的会直接说3泵糖浆。

如果是焦糖玛奇朵，只要1泵糖浆，因为顶部的焦糖酱也会增加甜度。

焦糖玛奇朵。图片：a-sa.Cheng/ flickr

如果是顶部加奶油的特饮，就直接选不要加糖浆，奶油本身也是自带甜度的，而且奶油的脂肪香也会让咖啡的苦味更轻（我特别推荐大家试一下康宝蓝，1份浓缩咖啡上配一小坨奶油，趁热一口喝掉，特别重口特别香）。

一份浓缩咖啡加一坨奶油的康宝蓝。图片：pasteis de nata/ flickr

■ 白砂糖黄砂糖（蔗糖）

除了糖浆之外，咖啡店的调味吧台上经常会放白砂糖和黄砂糖的糖包。

砂糖就是蔗糖，古早时一个罐罐里需要拿小镊子一块一块夹的方糖就是它，你家用来做饭的一袋袋的糖也是。砂糖最明显的缺点是，如果是冰饮，就会化得很慢慢慢……

方糖。图片：yosshi/ flickr

黄糖和白糖有什么区别？

黄糖再提提纯就可以变成白糖了，黄的部分会有微微的焦糖口感。但是白砂糖的甜和咖啡有点八字不合，大多时候会让咖啡里的酸味变得明显，喝起来又甜又酸，更奇怪了。

砂糖和咖啡其实并不太搭。图片：Lois/ flickr

■ 甜味剂（阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等）

在咖啡店和砂糖同时出现的小圆片片，就是甜味剂。

虽然它是最甜的，但通常有明显的假甜，还有一种滑不溜丢的口感，后味有明显的苦，还是在舌头上赖着不走的那种。可以说，甜味剂给本来品质就不优秀的咖啡简直就是雪上加霜，不推荐。

小圆片片甜味剂。图片：ehealthbody.com

02

咖啡店不常见的糖

/ 蜂蜜、龙舌兰蜜露、枫糖等 /

另外还有一些咖啡店里不经常提供的糖，其实也蛮适合给咖啡做调味。

■ 黑糖蜜

单从口感上来讲的话，我要给黑糖蜜点个赞。黑糖蜜是生产蔗糖的副产品，蔗糖结晶后剩下的黑色液体就是黑糖蜜。一些奶茶店出品的黑糖脏脏茶里的脏脏，用的可能就是黑糖蜜。

脏脏茶。图片：theurbanlist.com

如果你喝过黑糖饮品，就会发现它本身带有很浓的焦糖风味，和咖啡豆的烘焙风味有一些接近。再加上它比较粘稠，溶解得没那么快，味道的变化也很有趣。

黑糖蜜带有浓浓的焦糖风味。图片：whatmaryloves.com

■ 蜂蜜

蜂蜜确实没什么特殊的味道，但是部分蜂蜜有点酸酸的后味，和品质不高的咖啡混在一起有可能会让尖锐的酸味变得更不友好。

蜂蜜的酸味可能会让咖啡的酸味更加尖锐。图片：*Stormquiver*/ flickr

■ 龙舌兰蜜露和枫糖

龙舌兰蜜露和枫糖都算是植物的汁液浓缩提纯而来，质地上也比蜂蜜和黑糖蜜更稀薄一些更容易溶解，所以也对冷饮更友好。

假如说蜂蜜是章子怡的端正电影脸，那么龙舌兰蜜露就是周冬雨，而枫糖就是钟楚曦的浓颜——龙舌兰蜜露的甜更清新，口感也没有蜂蜜那么甜。

龙舌兰蜜露。图片：wikipedia & healthline.com

而枫糖自带一种很重很重的烟熏风味，比焦糖的味道还要明显，你绝不会认错。所以喜欢它的人就会很喜欢，而不喜欢的就会——像很多人觉得钟楚曦长得像萧敬腾一样——欣赏不来get不到。

松饼很多时候淋的就是枫糖。图片：xiaoeats.com

以上几种都是国外比较流行的果糖代替品，直到我上个月去了咖啡青年节，才发现我最爱的咖啡甜伴侣居然是中式糖浆——秋梨膏。梨的清香简直太给冰拿铁加分了，如果自己有做意式咖啡的习惯，可以试一下，有惊喜！

加了秋梨膏的咖啡。图片：矜持

03

不叫糖也可以提升口感的

/ 肉桂粉、椰子水、冰博克牛奶 /

还有一些是不叫糖也可以提升甜度的配料，和咖啡搭配起来也很棒棒~

■ 香草粉、巧克力粉、肉桂粉、豆蔻粉

闻起来甜了，但是嘴巴基本觉得不甜，算是一种安慰剂效应，会莫名觉得咖啡好喝了一些。

撒了肉桂粉的拿铁。图片：Christian Criscuolo/ flickr

■ 椰子水、椰浆、甜甜的奶

椰子水指的是基本清澈透明的那种椰子水，成分表只有椰子水的那种，可以不用加奶，有椰香也已经足够甜。椰浆的话可以认为是奶的替代品，脂肪的香气很重，但缺点就是热量比较高。

椰浆加咖啡。图片：ethnicspoon.com

那么，说到甜甜的奶，怎么能不提我们很早就发过的推送：冰博克呢？奶里也有乳糖啊，所以提纯了之后就会变得很甜。

■ 奶粉

童年的味道加上咖啡就是大人的味道，而且用奶粉冲泡牛奶还可以自己控制浓度和甜度。不过有两点需要注意：

1.先冲奶粉，再倒浓缩咖啡/浓缩咖啡液/速溶咖啡，不然很容易结块；

2.选奶粉的时候注意看一下成分，根据自己的喜好选加糖/无糖/全脂/低脂。听说羊奶粉比牛奶粉味道好，我打算这就下单去试试。

奶粉大法好。图片：stock.tuchong

■ Chai Latte里的香辛料

虽然可能很难喝到，但我还是想要提一句甚至不知道怎么翻译的Chai Latte，可以粗暴的理解为印度拉茶味儿的拿铁。

核心香料是豆蔻、桂皮、姜这几种，一些咖啡店还会提供长条完整的桂皮卷来做风味搅拌棒。香辛料的味道重，也能很好掩盖咖啡的苦。

印度拉茶风味的拿铁。图片：purplecarrot.com

■ 黄油、加盐黄油

也就是风靡一时的防弹咖啡，但是非常考验选黄油的能力，挑不好非常容易翻车，感觉油糊嗓子眼，加盐的黄油口感会更好一些。据说，还有一些人是只用盐调味的，大文豪巴尔扎克就喜欢咖啡加盐，我……出于种种原因还没试过，有试过的朋友请分享一下体会！

黄油加咖啡。图片：Ralf Skjerning/ flickr

最后，再好喝也最好别加的：植脂末 （三合一伴侣）或者奶精球等反式脂肪。如果难喝到反式脂肪才能拯救的咖啡，咱不喝它行不行？

请远离反式脂肪好么。图片：radioytvmexiquense.mx

你可能错过的精彩内容

现在大火的植物奶到底香在哪？

为什么有些人喝了咖啡反倒更困？

喝了冰博克，就真的由奢入俭难了……

本文来自吃货研究所，欢迎转发

如需转载请联系food_lab@guokr.com