台风杜苏芮不仅带来了降水，让伏天的热度有所下降，也带来了更多的寒湿。连续几天雨，许多人身上都会感觉到身体沉重，乏力困倦，胃口变差。水汽徘徊，一些关节不好的人，此时也会觉得隐隐不适。

饮食有节，起居有常，不妄劳作，心静气和是四季养生的黄金原则，但伏天+台风，炎热+潮湿的组合，不仅打破了体内平衡，还增加了病邪入侵的机会。这个时候，以热制热的热养法就很适合我们为身体补充阳气。

羊肉就是以热制热的好手，不仅性温补身还富含营养，自古民间就有伏天一碗羊肉汤，不用医生开药方的说法，在这又热又湿的天气里，喝下一碗羊汤，散寒祛湿养阳气，再合适不过。

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伏羊，冬病夏治佳物

伏天吃羊肉的原理是中医的春夏养阳原理，在这个季节不能吃太寒的食物，应该做到省苦增辛。

就是说，并不是吃得越苦越好，从补阳的角度讲，也应该吃点辛膻味。把羊肉这种常见的冬令补品放在三伏天来吃，是很有讲究的，吃点暖性的羊肉，有利于发散滞留在体内的寒气，疏通筋脉。

伏天吃羊肉的历史可以追溯到上古的尧舜时期，在《黄帝内经》中有记载：圣人春夏养阳，秋冬养阴。

《汉书·杨恽传》也有记载：田家作苦，岁时伏腊，烹羊炰羔，斗酒自劳。在伏天吃羊肉的原理是对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是历史悠久一种食疗方式。

《本草纲目》中称：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。所以正确吃伏羊也可以起到冬病夏治的作用。

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吃伏羊，养身体

从现代医学角度来说，三伏天，人体力消耗增大，会损失不少蛋白质氨基酸，尤其是对于老年人或体弱之人更是如此。适当吃些高蛋白的食物，有助补充体力，保存精力。

1、暖胃生津

伏天冷饮摄入较多，容易刺激胃肠，造成消化道功能紊乱，而过多吹空调也可能会让全身肌肉关节不适，身体容易发冷，寒凉积于内，吃羊肉有暖胃生津的功效。

2、温阳散寒

许多人觉得伏天吃羊肉可能会上火，其实并非如此。夏天是人体消耗最大，也是一年中人体代谢最旺、营养消耗最多的季节，《黄帝内经》说，春夏养阳，秋冬养阴。

体质虚寒的人夏季宜多吃温阳的食物。羊肉味甘、性温，夏天适量吃羊肉，可温热身体，祛除寒气。

3、强身健体

中医也认为，夏天吃羊肉能够祛寒解毒、补中益气，助元阳、补精血、益劳损，提高身体的整体素质、增加高温天气的抗病能力，补充体内的能量，对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。

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哪些人适合吃伏羊？

伏天羊汤虽好，但并非人人适合。患有冬天反复发作或加重的慢性疾病的患者适合食用，包括：慢性呼吸系统疾病、脾胃虚寒型消化系统疾病，骨关节疾病，产后病等，且属中医辨证为虚寒证的患者，特点为：手脚冰冷，畏寒喜暖、怕风怕冷、神倦易困，舌淡苔白。

实热证及阴虚内热患者均不宜食用，热性体质、容易上火、牙痛、口舌生疮、急性肠炎或其他感染性疾病的人也均不宜食用，此外，肝炎病人过多食用羊肉，会加重肝脏负担，导致病情加重，也不推荐。

羊肉汤有散热、温经、通络的作用，所以三伏天不宜在温度较低的地方（如空调房）喝羊汤。而夏天的西瓜性寒，也是不宜与温补的羊肉同食，不然很容易闹肚子。关于伏羊的食用方式，是每一伏服用一次，每次量约1斤。

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伏羊应该如何烹饪？

一是要注意烹饪方式。夏季吃羊肉，首先要注意的就是降火，也就是应该采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖的手法，避免烧烤等方式。同时在烹饪时少放食盐、葱姜，少放辛辣燥热的作料。

以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻，味美而鲜，可以在补充人体元气的同时避免上火。

二是要注意食物搭配。在《本草纲目》中有羊肉同醋食伤人心的说法。在烹饪时有人喜欢加入食醋去除膻味，但是醋性甘温，与羊肉同煮容易生火动血，所以对于心脏功能不良及血液病患者不宜加醋同食。

此外，羊肉不可与竹笋同食，破坏维生素A，且易中毒；不宜与栗子、半夏同食，影响吸收，不易消化；吃羊肉时不可喝茶水，易便秘。

生姜炖羊肉

材料：取羊肉500克，鲜生姜30克，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜，煮熟后调味食用即可。

做法：

1.羊肉洗净，放入滚水中氽烫一下后马上捞出，再次冲洗干净备用。

2.热锅倒入油小火烧热，放入姜片小火爆香至颜色变深且卷曲，放入羊肉续炒约2分钟。

3.依序倒入米酒和水改中火煮至滚后再改回小火，加盖炖煮约50分钟。

4.熄火续焖约10分钟，最后加入调味料拌匀即可。

功效：解表散寒，温阳止咳，身虚体寒患者食之最佳。

萝卜炖羊肉

材料：萝卜500克，羊肉300克，植物油、料酒、酱油、盐、白糖，葱、姜少许

做法：

1.将羊肉、萝卜洗净切块，分别焯水备用。

2.锅内放入油，油热至七成时，加白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油，同时放葱段、姜片。

3.盖上锅盖炖5分钟后放入热水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，把肉和萝卜炖烂熟即可。

功效：润燥清火，温阳散寒

山药炖羊肉

材料：羊肉500克，新鲜怀山药1根，胡椒粉、盐适量

做法：

1.将羊肉切成一寸方小块，洗净；将山药洗净去皮，切滚刀块。

2.羊肉冷水入锅，焯水去掉血沫，捞出后洗净。将羊肉放入高压锅中，加入适量水，再放入山药。

3.高压锅煮15分钟，出锅前加入适量盐与胡椒粉调味即可。

功效：补脾止泻、补气暖胃，适用于脾胃虚弱而致慢性泄泻、食欲欠佳、四肢不温等，但是对于湿热所致泄泻者忌用。

（杭州市中医院）