近年来党和国家将人民健康放在优先发展的战略地位，并出台相关配套政策大力倡导提高全民健康，健康中国已成为普遍认知。与此同时，后疫情时代的来临，也让人们从意识层面上对健康饮食和身材管理愈发重视和关注。方便速食因其操作便捷，能够满足人们在日常生活、特殊时期及不同场景下的多种需求而加速发展，方便食品整体市场规模持续扩大。在这个拥有千亿市场规模的食品赛道，主打轻食代餐的新锐品牌如橙子快跑、超级零、暴肌独角兽、鲨鱼菲特也纷纷加入，并以低脂低卡+速食、代餐≠节食等卖点，更加垂直和精准的布局市场，成功吸引到极具消费潜力的Z世代及健身人群的关注。

町芒研究院从2018年开始对这类减脂代餐、轻食、健康零食/速食开展系列产品评测，主要针对有热度有销量有市场的品类、品牌及产品。2018-2019年评测代餐类产品主要为蛋白粉、代餐粉、代餐乳制品等冲泡型代餐；2020年主要为代餐棒、能量棒、蛋白棒、代餐饼干、多口味代餐奶昔等零食类代餐；2021年市面上开始出现更多正餐类的预包装代餐产品。这种3.0版轻食代餐产品形态和口味更加多元，除了常规的低脂鸡胸肉、粗粮糙米饭，还有魔芋凉皮、魔芋酸辣粉、鱼汤海藻面、大盘鸡味燕麦拌面等米、粉、面类预包装代餐产品，目前市场对于这类产品的简称是健康速食。相比因口味单一，难以坚持长期食用的代餐粉、代餐棒，这类健康速食的出现，貌似能够通过食物原料和科学配比的创新，为消费者实现健康与美味的多重功能诉求，使得代餐轻食有望成为一种可持续的生活方式渗透到消费者的生活中。

然而，这类3.0版代餐产品的综合品质表现真的如同商家宣传：高蛋白、高膳食、减卡不减营养、更扛饿、超解馋吗？根据町芒研究院评测发现，由于这类食品国家层面的相关执行标准缺失，市面上的产品执行标准多为速冻米面制品、方便面、米饭米粥米粉制品相关标准，且多为企业标准或国内贸易行业标准。商家宣传低卡/低钠/低脂，然而部分产品的低卡、低脂、低钠仅仅体现在产品的主食原料上，各种油盐混合物的特色调味料让整份产品美味升级的同时，热量、含盐量、脂肪含量均直线上升。根据町芒研究院评测发现，一份137g的大盘鸡燕麦拌面，热量为508kcal，相当于440g米饭的热量；一份魔芋酸辣粉含有8.4g盐，超出中国居民膳食指南中对成年人每天盐的建议摄入量；一份魔芋酸辣粉、魔芋凉皮的脂肪含量可能高达27.4g，然而这类魔芋类代餐最大的缺点是营养不均衡。在感官评测环节，部分产品与商家宣传的香辣过瘾、一口满足、超强饱腹感仍存在一定差距。由于健康速食仍处于初级赛道，相关国家强制性标准缺失，行业壁垒未建立，产品同质化严重，由此引发同类型产品鱼龙混杂，产品虚假宣传、品质难以保证、消费者选择更加困难等现象。町芒研究院认为，健康速食市场只有向更加健康化、规范化、标准化的方向良性发展和循环，才能从根本上解决行业层面、品牌层面、产品层面及消费者层面的问题。

2022年3月，由町芒研究院牵头，联合自有食品领域资深专家团队、DCI大数据研发中心、第三方检测服务机构共同制定的TIMON 0403 S-2022《健康速食品质评测标准》正式发布，该标准是我国首个独立第三方食品行业公信力机构制定并发布的健康速食品质评测标准。

《健康速食品质评测标准》的制定基于町芒研究院连续三年(2019-2021年)以市售方便速食及代餐食品为研究基础，涉及国产传统品牌、新锐品牌高、中、低端不同梯度品牌及产品。健康速食品质评测指标及打分限值均以此类产品的检测结果、人工化学成分添加情况、营养配料、使用体验、感官评价为研究基础，并结合町芒独创食品品质分级标准町芒优选指数（DCI ），对健康速食进行多维度多重属性交叉研究解析，最终根据评测结果将该类产品分为卓越、优秀、良好、一般四个等级，评测指标及打分限值充分保证了产品品质评测标准的科学性和可操作性。《健康速食品质评测标准》明确规定了市售健康速食的评测指标及相关指标打分范围，包含安全类指标、营养指标、使用感受、产品特异性、产品标签、控卡减脂情况、气滋味等品质评测指标。评测标准针对健康速食产品的关键性品质评测指标进行数据化，并基于2016版《中国居民膳食指南》中营养成分摄入量建议，明确给出可操作性极强的消费者选购建议。

声明：该标准仅为町芒品质评测标准，非食品行业产品生产执行标准

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邮箱：timon2018@126.com

町芒研究院

——大数据研究中心

町芒研究院成立于2018年，是町芒科技为赋能食品行业品质发展而成立，提供品质认证、新品研发、质控咨询的服务机构。研究院依托自有检测机构及掌握的上下游一手数据资源，设立数据研发中心，独创町芒优选指数（DCI）和町芒尝鲜指数，为市场研发提供数据支撑，助力品牌提高影响力，帮助消费者做消费决策。

自成立以来，町芒研究院已联合机构、平台、媒体发布町芒优选指数（DCI）榜单450+篇，涵盖450+个食品品类，总计40万条产品信息，并联合发现报告、亿邦动力网、东方财富网、金融界等权威机构发布20+份专项产品研究报告、细分领域前瞻分析、行业研究白皮书等，共享食品行业研究数据。

未来，町芒研究院依旧以赋能、研发、质询为服务导向，力求促进食品行业良性发展，助企业、品牌实现突破+创新的升级目标，从而带动整个食品领域的高品质发展。