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太长不看

「硬苏打」=碳酸气泡水＋食用酒精＋调味剂，酒精度在5%左右。

跟传统酒比，它可以做到「低卡」、「低糖或无糖」、「低脂」，但也不能随便喝。

差不多1-2罐硬苏打能让你「微醺」，就别喝更多了。

我王者荣耀战队里有一位好友，叫熊猫，也是精酿啤酒品牌「熊猫精酿」的老板。

年初他给我寄了一箱私房苏打水，由于没包装标签，我以为就是普通的苏打水，喝的时候心理毫无负担。

结果酒精过敏的我很快就晕了……

于是我也好好了解了一下这种被叫做「硬苏打」（hard seltzer）的饮品。

发现它是个介于饮料和酒之间的、界限有些模糊的饮品，但最近悄悄火了起来。

它宣传「0脂」、「低糖」、「低热量」、「低酒精」，很受年轻人青睐，还引得饮料巨头们纷纷涉足。

比如可口可乐最近就在中国推出了第一款酒精饮料，就是硬苏打。

今天就讲讲关于这种新饮品的事情吧。

啥是硬苏打？

它不是一个严格的概念，在我国也没有专属的标准，实际上就是这个翻译，也并不算官方说法。

硬苏打是英文「Hard seltzer」的译名，其中的「硬」，指的是含有酒精的意思，对应我们常说的不含酒精的「软饮」。

「Hard seltzer」指的就是一种以「碳酸气泡水＋食用酒精」为基底的饮料，酒精度在5%左右，还可能加入一些水果调味剂什么的来创造不同的口味。

17种硬苏打饮料

（来源：维基百科，拍摄者FakirNL）

·什么是食用酒精·

跟以合成为主的工业酒精不一样，食用酒精实际上是酿造出来的。

根据《食品安全国家标准 食用酒精》（GB31640-2016），食用酒精，就是以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。

简单来说就是用一些相对便宜的食品原料酿造成酒，再用蒸馏把其中的酒精给提取出来，其他部分不要了。最后的成品酒精度在95%以上。

工业酒精里含有甲醇，要是被拿来饮用的话是会中毒的，可致失明或者死亡。

食用酒精标准更严格，不含甲醇。

到底是酒还是饮料？

如果按照我国的标准的话，5%的酒精度算是酒了。

《食品安全国家标准 饮料》（GB7101-2015）里对饮料的规定是：乙醇含量不超过质量分数0.5%。

如果酒精度更高，有另一个标准可以适用：

《饮料酒分类》（GB/T 17204-2008），里面说，饮料酒是指酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒以及配制酒。

可能你也注意到了，这两个标准里面，一个说的是质量分数（就是酒精的重量占整个饮料的百分比），一个说的是酒精度（就是酒精的体积占整个体积的百分比）。

这里解释一下酒精度这个概念：

·什么是酒精度·

就是纯酒精（乙醇）在一瓶饮料或者酒中占的体积比例，一般是用20℃的体积比来算。

写在包装上一般的形式是「%vol」或者「%V/V」，这个vol或者V，就是体积的英文单词volume的缩写。

如果是一瓶净含量500ml，酒精度是7%vol的酒，那么里面含纯酒精500×7%=35ml。

我们常说的消毒用的75%的乙醇，这个75%也是体积分数。

但是啤酒还有一个另外的度数：麦芽度，指的是麦芽汁的浓度。

粗略来说：

麦芽度6~8，酒精度约2%~3%

麦芽度10~12，酒精度约3%~4%

麦芽度14~20，酒精度约4%~5%

至于质量占比和体积占比要怎么换算，就比较麻烦了，因为还得考虑加了酒精之后对整个饮料的密度影响什么的，只能用一个「水溶液里酒精体积分数、质量分数、密度对照表」去粗估一下。

乙醇质量分数不超过0.5%，大体相当于酒精度数不超过0.7%，也就是说0.7度（0.7%vol）以下的酒，在我国可以按照饮料来看的。

怎么流行起来的？

简单来说，就是现在的年轻人更注重健康了，不再想要喝成宿醉那样伤身体，但有时候又想喝点小酒体验一下「微醺」的感觉，解解压什么的。

硬苏打宣传的「0脂」、「低糖」、「低热量」、「低酒精度」、「安全微醺」等等正好迎合了年轻人的喜好和需要。

而且它不像传统酒那样需要注重搭配、正儿八经调成鸡尾酒才好喝，硬苏打可以随便加各种调味剂，有丰富多彩的口味。

包装也更加时尚，更像饮料而不是酒。

它让喝点小酒的场景也不再局限了，不用配西餐也不用去酒吧，随时随地就能喝起来。

那硬苏打宣传的这些好处，是不是真的呢？

低糖低碳水？

如果不加糖，或者只加代糖、甜味剂来调味的话，硬苏打几乎可以做到0糖。

如果少加点，确实也能做到低糖。

传统酒的碳水化合物含量相对很高。

像葡萄酒、白酒、啤酒这些，除了含酒精以外，都含有从原料中保留下来的糖、有机酸、抗氧化物质等等成分，这些成分支持了它们丰富的口味，可以说它们贵就贵在这些除了酒精以外的成分上。

而硬苏打用的食用酒精基本就是纯酒精。

从法规角度和事实角度，硬苏打可能确实可以宣传低糖。

0脂肪？

这个没什么问题，不过这在饮料里面也算不上什么卖点吧，大部分饮料，以及酒，脂肪含量都非常低。

低卡路里？

查了一下市面上的两款硬苏打酒饮料的热量，确实是比同量的葡萄酒、二锅头、五粮液等传统酒要低。

但是呢，由于那些酒酒精度数较高，一次也喝不了多少，所以拿同体积来比可能不太公平。

所以我用下面的方式来给大家对比了一下：

这算不算低热量，你其实可以结合自己的情况考虑一下。

「微醺无负担」？

硬苏打饮料另一个宣传点是微醺无负担，它确实酒精度相对低，容易达到「微醺」的状态，而不容易达到大醉的状态。

但有必要说一下，酒精是1级致癌物，对健康最好的方式还是「滴酒不沾」

就算只是「微醺」，也不能说是对健康无损害的。「小酌怡情，豪饮才伤身」是不对的，少喝一点反而对心血管健康有好处的说法更是没有科学证据的，绝对不建议以健康为目的去饮酒。

不过在实际生活中，很多人还是会因为各种各样的原因经常喝酒的。

如果实在做不到滴酒不沾，那就考虑一下风险较低的一个限量。对于多数人来说，在一定的酒精摄入量内，其带来的风险是可以接受的。

以这个角度来给出建议参考量是：

大约喝多少是所谓的「微醺」

大家说的微醺，大概是一种有一点点晕，有点开心健谈，但还没有站不稳、判断力减退或者恶心呕吐的状态。

酒精下肚后，会被吸收到血液里，吸收的情况跟遗传因素、性别、体重、喝酒速度、喝酒种类、是否空腹等等很多因素有关，喝多少克酒精就微醺，不好一概而论。

但是可以用「血液酒精浓度」这个概念判断。

这个概念很好理解，跟字面一样，就是血液里的酒精浓度，具体来说是每分升的血液里面有几克酒精。

不同血液酒精浓度对应的行为反应以及对身体的损伤是这样的：

（看不清可以点击、放大哦）

所以说，血液酒精浓度达到0.03g/dl就差不多到了一个微醺的状态，0.06g/dl以上就有一点过了。

有一个韦德马克公式（Widmark formula），可以根据性别、体重等方面的一些参数粗略估算血液酒精浓度。该公式非常复杂，这里就不具体算了。

按该公式估算：

一位体重60kg的女性，饮下12g左右酒精会达到微醺的状态；

而一位体重75kg的男性，饮下23g左右酒精会达到微醺状态。

当然这只是一个粗估值，具体还是因人而异的。

一罐硬苏打的酒精含量在11-13g左右，一罐就可以让女性微醺了。

也建议大家要喝酒的话，就「微醺」辄止。

气泡水＋酒精更易醉？

虽然网上一直流传着碳酸气泡水兑酒会让人更容易醉的说法，往往解释是气泡水增加了酒精的吸收，但实际上并没有什么特别靠谱的科学证据支持这一点，人体试验的结果也呈现出因人而异的结果。

这些人群必须滴酒不沾！

孕妇，儿童，正在吃头孢的人！

参考资料:

[1]https://en.wikipedia.org/wiki/Hard_seltzer

[2]A hybridizing of effects as described at Alcohols Effects Archived May 5, 2007, at the Wayback Machine from Virginia Tech and Federal Aviation

[3]C. Roberts, S.P. Robinson,Alcohol concentration and carbonation of drinks: The effect on blood alcohol levels,Journal of Forensic and Legal Medicine,Volume 14, Issue 7,2007,Pages 398-405,ISSN 1752-928X

你有没有喝过硬苏打？

编辑：小荟

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