2020年上半年销售额超8亿元，仅用半年时间就超过2019年7亿的全年销量，仅5月的销售业绩就超过了2018年总和……今年盛夏，最火的饮料非元气森林气泡水莫属。

从网红直播间，到马路、楼宇的广告牌， 再到朋友圈、微博各种社交平台，几乎都能看到它的身影。因为《乘风破浪的姐姐》大火的张雨绮也成了苏打气泡水大使。

元气森林主打无糖，这款气泡水更是声称0糖、0脂、0卡，杭州便利店的售价在基本在5.5—6元/瓶。

其实，无糖饮品并不是什么新物种了，早几年就有不少无糖饮料，但给人的印象大多都是难喝。而元气森林之所以能这么受欢迎，一个很重要的原因就是它巧妙地用了无糖甜味剂，也就是代糖来平衡口感。

凭借气泡水的成功走红，元气森林也成为今年饮料界的最大一匹黑马。据元气森林官网显示，元气森林成立于2016年，四年间，元气森林已完成四轮融资。据悉，其将完成新一轮来自红杉中国和元生资本融资，投后估值约为20亿美元，不到一年时间估值就暴涨至前一轮的3.5倍。

无糖饮料爆红

很多行业巨头加入赛道

在元气森林大火的同时，国内无糖、代糖的风也越刮越大，很多行业巨头都开始加入无糖饮料赛道，卖的价格还都不便宜：喜小茶无糖茶风味汽水5.5元/瓶、无糖纤维雪碧4.8元/瓶、无糖零度可乐2.9元/瓶、芬达零卡系列3.2元/瓶，以及元气森林其他无糖系列，6.5元/瓶的燃茶和9.8元/瓶的乳茶……超市、便利店里，往年夏天最受欢迎的快乐肥宅水都被这些代糖饮料挤出了C位。

据智研咨询的一项调查数据显示，随着无糖饮料市场渗透率不断提升，已有近6成消费者购买过无糖饮料。

另外，无糖概念股也随之暴涨，其中专注供应代糖赤藓糖醇的保龄宝自7月10日以来，已经收获7个涨停板。8月21日，保龄宝的2020年半年度报告出炉。2020年上半年，保龄宝实现营业收入约10.17亿元，同比增长17.24%。

丰原药业、金禾实业等相关无糖概念股股价较年初涨幅也接近100%。

如果能用更加健康的甜味剂来代替相对不那么健康的糖，让大家既可以感受到快乐，又不用担心肥胖、糖尿病等问题，想想还是挺好的。不过问题来了，代糖真的是完美的救星吗？

能让大脑感受到甜味的代糖

并不意味着可以狂吃不胖

代糖，就是用来代替糖的东西，在工业生产领域被称为甜味剂。跟普通的糖能刺激人的大脑，分泌多巴胺一样，代糖也有可以刺激受体的元素，让大脑感受到甜味。

大家都知道，糖的主要功能是提供热量，吃甜食之所以容易发胖，就是因为甜食的含糖量太高。那么用甜味剂代替真正的糖后，是不是就意味着可以狂吃不胖了？

根据产生热量与否，代糖一般可以分为两类，一类是营养性的甜味剂，一类是非营养性的甜味剂。营养性甜味剂也就是食用后会产生热量的代糖，但热量较蔗糖低, 通常名字中含有糖醇。

糖醇和糖的结构很接近，所以味道也能以假乱真。目前，不少超市都能找到的是木糖醇，价格比普通的白糖要贵好几倍。举个例子，盒马某个牌子的木糖醇250g卖25.8元，另一个知名品牌的绵白糖，350g只要9.9元。

不过就跟上面说的一样，这类代糖能产生热量，并不属于吃多不胖型。

另一类非营养性甜味剂，说起来也不是完全没有热量，只不过这些代糖的甜度都太高了，只要用一点点，就能达到和蔗糖差不多的甜度，所以算下来，热量几乎可以忽略不计。由于是零卡，也有很多人把这类甜味剂称为真正的代糖。

零卡代糖再细分，又可分为人工合成与天然两种。人工代糖是具有甜味的化学物质，最常见的有阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精等。天然代糖就是从本身甜度很高的天然植物里提纯出的甜味物质，比较常见的有甜菊糖、罗汉果糖。

根据我国现行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，允许合理使用甜味剂于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。

随着人们对健康饮食越来越重视，甜味剂部分代替糖的摄入已经成为一种趋势。目前，市面上推出了很多代糖产品，其中最具代表性的就是各种代糖饮料。不过，不同的饮料使用的代糖也不太一样。

代糖饮料攻占市场

0糖、0卡、0脂成卖点

在位于西溪天街的盒马，志玲一共找到了不下10种代糖饮料，其中有不少都以0糖、0卡、0脂为卖点。志玲发现，这类饮料大多用的是味道接近糖的糖醇和高甜度代糖的组合。

最火爆的元气森林气泡水，有很多不同的口味，从配方表上看，使用的代糖是赤藓糖醇和三氯蔗糖。赤藓糖醇是一种从小麦、玉米等天然植物中提取的糖类替代品，甜度约为蔗糖的60%—70%，相比之下，三氯蔗糖就属于高倍甜味剂，甜度是蔗糖的600倍。

仔细研究过这款饮料的人可能有会有一些疑问：从饮料的营养成分表上看，写着100毫升含3.8克碳水化合物，为啥这款气泡水还能号称0糖、0脂、0卡？

据了解，这款产品的碳水化合物就是赤藓糖醇，但因为赤藓糖醇几乎不参与人体糖代谢，不产生能量，所以标注零糖零卡是没有问题的。

也正是因为这个特性，加上口感适中，赤藓糖醇成了代糖家族的新宠儿，而赤藓糖醇和三氯蔗糖的组合更是目前很多代糖饮料的标配。

喜茶前段时间推出的一款瓶装汽水，还有可口可乐出的一款无糖果水，都属于三零产品，从配料表上看，使用的代糖都是赤藓糖醇和三氯蔗糖。

伊利的乳矿气泡水，百香果味的，配料里写着三种代糖，分别是赤藓糖醇、木糖醇和蔗糖素。

还有一些品牌推出的是零糖苏打水，像农夫山泉有一款柠檬味和白桃味的苏打天然水，用的是木糖醇。

除了超市里卖的无糖饮料，很多奶茶店和蛋糕店也纷纷开始出现代糖的身影。喜茶、乐乐茶、奈雪的茶就相继推出了甜菊糖。喜茶的菜单上，很多饮品中都加入了0糖低卡糖的选项，据店员说，这样制作出的饮品几乎不含糖分，用甜菊糖替换原本使用的冰糖糖浆，热量接近0卡。不过选择零糖需要另加一块钱。

在大众点评上搜索代糖蛋糕，显示出很多结果，不少网友在点评中称赞店铺可以把糖换成代糖。

志玲咨询了一家人气很高的蛋糕工作室，工作人员表示他们店不是专门做代糖蛋糕的，只有客户提需求，才会把蛋糕里的糖换成木糖醇，而且制作完成之后也不完全是零糖。

代糖健康吗？

无糖饮料走红后，关于代糖健康吗的讨论也越来越多，有人直言，这种打着健康旗号的饮料实则把人们引入了另一个陷阱。一项多年前的研究结果也对代糖非常不利，研究显示，过量食用阿斯巴甜的小鼠患膀胱癌几率上升。

对于无糖食品，浙大二院营养科主任张片红的看法是，任何食品，就算是无糖，吃完血糖都会上升。从食品科学的角度来讲，无糖食品只是不含单双糖，也就是葡萄糖、果糖、蔗糖这些，但是往往无糖同样会含很多淀粉，也就是多糖。张主任表示，对于糖尿病患者来说，虽然有糖无糖都会导致血糖上升，但还是无糖更友好。

代糖产品中用的量只是提供甜度的量，是通过食品安全风险评估的，理论上是安全的。张主任认为，吃代糖食品理论上不会对健康造成影响，他指出，小鼠实验是因为了用了几十倍的量才会出现这样的结果。

此外，在代糖跟减肥的关系上，《Obesity》曾经刊登过一项研究：每天喝三罐无糖碳酸饮料的人，和完全不喝无糖碳酸饮料的人相比，肥胖风险增加了一倍。

原因在于，即便代糖本身不会产生热量，但是它的味道却会给我们的大脑产生一种暗示：这是甜味的，胰岛素可以分泌了。在我们并没有摄入真正的碳水化合物的时候，胰岛素却已经帮助我们降低了血糖水平，导致血糖值偏低，反馈给大脑的信息就会变成：身体需要碳水化合物了。于是自然而然地想要摄取真正的碳水，很容易会导致克制不住地想吃甜品。

关于这点，张主任也有提及：很多人吃代糖食品体重反而更重，血糖反而更高，我个人理解是因为这些人吃了这类食品之后，在其他饮食方面没有做好严格的管理，从而带来的影响。

不过，张主任强调，以上这些说法成立的前提是放到一个合理的膳食结构中来讲，不能单纯地说某个食物好不好，任何食物长期、大量得吃，导致整个膳食结构失衡都是不健康的。

来源：19楼（ my19lou）部分内容综合自企鹅吃喝指南、21世纪经济报道

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