玛咖营养丰富，尤其是特征性物质玛咖烯和玛咖酰胺，可谓是人体内分泌系统的救星。其实玛咖之所以有较高的养生保健价值，玛咖烯和玛咖酰胺功不可没外，其它营养物质也起着至关重要的作用，在玛咖烯和玛咖酰胺调节体内激素水平的同时，玛咖中其它的营养物质可以快速给身体补充营养，保持各机能的正常运作，有点免除后顾之忧的意思。

我们以中国玛咖研究第一人余龙江教授主编的《玛咖的种植加工与营养保健》为依据，向大家介绍玛咖含有的几种主要营养成分。书中将玛咖含有的营养物质分为营养成分和活性成分来分别阐述，对其在玛咖中的含量、占比，以及对人体的作用进行了简单的说明。今天我们先了解营养成分。

1、蛋白质

玛咖中含有的蛋白质种类主要是：白蛋白74%，谷蛋白15%好醇溶谷蛋白10%。余龙江教授及其科研团队在检测结果中得出，各地有机的玛咖干果或纯玛咖干粉，其粗蛋白含量普遍在17%以上，最高可达到28%。玛咖显著的抗疲劳、提高耐力、提高生育力、抗贫血、提高免疫力等作用与玛咖高蛋白特性也有一定的关系。

2、氨基酸

玛咖干果中的水解氨基酸含量一般在14%-18%之间，其中精氨基酸含量在2%-4%之间，如此高的精氨基酸含量表明玛咖对男性的补益作用非常重要，同时精氨基酸还在协助舒张血管、细胞分裂、伤口复原、排出氨、免疫调节、分泌激素等方面有一定的作用。玛咖中含有丰富的氨基酸，是玛咖具有高营养、抗疲劳、增强运动能力等重要生理活性的物质基础之一。

3、糖类

糖类并不是传统意义上味甜的物质。人体中的糖类能够为生命活动提供能量，例如葡萄糖、果糖和淀粉，也能与蛋白质结合形成糖蛋白起到润滑关节，保护粘膜等作用。玛咖中糖类含量比较高，每克玛咖提供2.85kcal的能量于此密切相关。玛咖中的糖类物质很容易被人体代谢掉，因此并不会引起血糖升高。

4、脂肪酸

玛咖虽含有丰富的脂肪酸，但依然属于低脂健康食品。而且玛咖脂肪酸中不饱和脂肪酸含量较高，占已知脂肪酸总量的52.7%以上，其中以亚油酸为主。

a-亚麻酸和亚油酸对人体健康是极为有利的营养成分，对心血管系统疾病等有很大的帮助。

5、维生素及矿物质元素

玛咖中含有丰富的维生素及矿物质，食用玛咖有助于对抗酸性体质，利于疲劳的恢复。

6、膳食纤维

现代人多富贵病与膳食纤维摄入不足有关。玛咖中的总膳食纤维远远高于国家卫生部规定的10%，达到21.3%，属于高膳食纤维食品。

明天推送下篇，看看玛咖还有那些成分，它们又有哪些作用呢？

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