「

奶冻泡沫咖啡

JellyCappuccino

」

昨天，欣欣看哆啦A梦卡通片入了迷，情节至感人处，她竟然隐隐约约有要哭的样子。这时候萌萌站出来吐槽，爸爸，欣欣看动画片都要哭了哦，然后她还不忘冲着妹妹做鬼脸扮哭像。

万万没想到，欣欣竟然强行镇定下来，忍住了没让眼泪流下来，还白了姐姐一眼，这一连串的神态虽然我没抓拍下来，但真的有点好笑，接下来欣欣说的一句话就更让我惊讶，她说才不是的，有灰到眼睛里不舒服。

我一直以为电视剧或小说里，主角倔强的说眼睛里进沙子，是杜撰的情节，可欣欣才三岁半呢，还没看过这样的电视剧和小说，她居然可以说这样的话，看来艺术真的是源于生活而高于生活的呀。

by 帮主阿涛

材料

份量：2杯

咖啡奶冻：

速溶无糖黑咖啡粉 15g

牛奶 150g

细砂糖 20g

淡奶油 60g

吉利丁片 10g

泡沫咖啡：

速溶无糖黑咖啡粉 30g

细砂糖 30g

热水 30g

牛奶 500g

过程

1、我们先来制作奶冻。10g吉利丁片，用冰开水浸泡10分钟。

2、15g速溶无糖黑咖啡粉、150g牛奶、60g淡奶油、20g细砂糖混合均匀，并用微波炉加热至50度左右，加入泡软的吉利丁。

3、搅拌至吉利丁完全融化。

4、过筛至方形容器中。你没有这种方形容器，就用普通的碗也行，只是奶冻切出来形状不太规整。

5、盖保鲜膜密封冷藏1个小时以上。

6、30g速溶无糖黑咖啡粉加30g细砂糖和30g热开水。注意不要减糖，否则打发不够细腻，而且会非常苦。

7、先搅拌均匀溶解。

8、开电动打蛋器高速打发至体积膨大、颜色变浅、出现细腻纹路、充满光泽。

9、提起打蛋头，有点类似蛋白霜中性打发的状态。送入冰箱冷藏15分钟降温。

10、取出冷藏凝固的奶冻，用小刀切成方块。

11、将奶冻放入杯中约1/3，然后倒入冰牛奶约2/3位置。

12、最后在表面勺入咖啡奶盖。

13、奶冻泡沫咖啡就做好了。（摄影：吴同学）

TIPS

1、可以用三合一速溶咖啡吗？

不可以，只能用速溶无糖黑咖啡粉。

2、为什么我觉得咖啡奶盖有点苦呢？

以g为单位，把速溶无糖黑咖啡粉、细砂糖 、热水按1：1：1称量，做出来的咖啡奶盖质地偏浓稠丝滑，咖啡味浓郁，酸苦味很突出。如果用勺子为单位，把材料按1：1：1称量，气泡质感比较强，口感绵密，加入牛奶后口味适中，不太甜、不太苦。

3、我想简单点，不放奶冻可以吗？

可以，饮料嘛，怎么调都行，你自己喜欢就好。

4、我只有吉利丁粉怎么办？

等量吉利丁粉，加40g温水溶解，将溶液倒入需要凝固的材料中混合均匀即可。

5、我觉得吉利丁有腥味，有什么替代吗？

吉利丁是从动物骨质中提炼出的蛋白质，是天然凝胶。有的品牌吉利丁是从鱼骨中提炼的，会有一定腥味，但并不是所有牌子都有腥味，玩烘焙要有多尝试的欲望，比如很多小伙伴喜欢问什么牌子淡奶油好，但阿涛从来都不问这些问题，市面上每个牌子淡奶油都买一次，这样难道不是更有趣吗？这又不是买车子买房子，没那么难吧！

我是帮主阿涛，国家高级西点师，热爱马拉松。曾是180斤大胖子，如今将烘焙和健身爱好集于一身，我的美食座右铭是：生活应该有点甜！

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本文是烘焙帮

第947篇原创食谱

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