张先生泡了一杯老挝红茶，问CTC是啥？

​

就是生产红碎茶的一种机器。立顿、川宁等国际品牌的袋泡茶多是此设备生产，一袋2克，拆开看是小颗粒或粉末状，理论上没有陈茶一说。零售价格便宜量又足，冲泡方便。

​

​

产地波兰，那地儿长茶树么？

​

西人以红茶兑奶，红碎茶要求符合一次性的冲泡，乳色粉红、棕红、姜黄；水浸出物多，出汤快。这类茶不适合国人的清饮。CTC的机器，如果完全按照西人的标准流程做，茶是最干净的。CTC揉切机：茶条茶叶萎凋后在机器上切细，发酵，烘焙，筛选，成品是颗粒型碎茶。工业化高效率，产能大。国际标准内质口感以浓、强、鲜爽以茶味刺激性强，浓而鲜爽为品质好的表现。汤色以红浓、金圈厚而明亮为好；汤色浅淡或发暗为品质差。

​

滋味上 功夫红茶以浓醇、鲜爽为主；红碎茶以浓强、鲜爽为主；功夫红茶叶组织的损伤程度较轻（揉捻，紧条），发酵时间长，干燥叶温较低，故滋味较为醇和，有层次感；反之红碎茶叶组织损伤程度高，发酵快速一致，儿茶素及其氧化产物茶黄素等收敛性物质含量多，水浸出物多且出汤快，一泡到位。两种风格。 计划经济时代，云南红碎茶大宗出口。以凤庆县、昌宁、云县为主，勐海也是红茶基地之一。有各种标准，以及各个国家的检测标准。现在多是做茶浓缩液的基础加工，在云南产地做成品，拉到广东、福建等地工厂提纯，做茶饮料的基础配料。也有韩国人要求特定温度发酵到一定程度提取一种茶多酚，用来做女士的化妆品。 相比肯尼亚等国外的中小叶种，云南大叶种做的红碎茶更浓更强，曾是高端袋泡茶拼配的骨。 如粮食种植，国内茶农多散户，不似肯尼亚等地如农场一般规模化，故全球竞争成本无优势。近年国内也有资本在做袋泡茶，出差经济型酒店能见到，也有拼药食同源的保健茶。处于春天百草丛生的状态，还没有走出国门经受住考验的品牌。

​

​

​

过去几年北京有朋友投资茶行业，约玩一年左右皆偃旗息鼓，不复开业之澎湃。依二喜看，头重脚轻，团队多是营销、包装熟练工，没有茶专业年轻人，比如湖南、云南、安徽农业大学茶专业毕业的或挖来有工作经验的茶专业的年轻人。道听途说，追新鲜潮流，那么一般做不久。

​

​

​

​

这几年流行奶茶，各种香甜滑糯兑一大杯，有茶味，年轻人喝的，如我们年轻的时候也喝冰镇可乐等。上岁数了就喜欢自己调奶茶，我一般是把箱子底的红碎茶自己煮，兑奶，夏天加干姜粉啥的，自得其乐。 功夫红茶或碎渣高沫煮茶汤麻烦，用量是CTC红碎茶的2-3倍。这就是工艺的不同。 不同于小区域山头茶做的功夫红茶，几十斤几百斤就能做，它需要量。CTC在国内的发展空间还很大，单盒很便宜，30-50块钱，折合公斤算，空间巨大，然品质、品牌需要大资本推动。

二喜 2023 08 11 云南