作者/壹览商业官方账号 蒙嘉怡

又一家咖啡品牌破千店了。

10月25日，在进入中国5年后，Tims天好中国开出了第1000家门店，该门店位于上海市南京西路汇银大厦一层，这家门店面积不算大，仅5、60平方，但代表着Tims正式进入千店时代，中国也成为Tims首个门店数量破千的海外市场、最大的国际市场。

Tims天好中国CEO卢永臣告诉茶咖观察，千店也将是Tims的新起点。第1000店开业的当天，Tims天好中国宣布了品牌新主张——新鲜即美味，健康低负担，指出未来Tims天好咖啡会更加聚焦新鲜和健康，为消费者提供更健康优质的产品与服务。

卢永臣介绍，Tims主要从以下几点做到健康化：一是升级门店，将贝果制作过程可视化，消费者能够看见产品原材料和完整的制作流程，从而更加放心；二是继续研发并推出更多健康、低负担的咖啡和暖食，包含低糖、高纤维及植物基选项，并推出小于400卡的贝果套餐；三是在原料选择上更加谨慎，更加关注食材的新鲜度，尽可能保留原材料的营养和口感，同时，承诺全线产品实现5零——0植脂末、0奶精、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉；四是在新品研发方面更加克制，不过度追求咖啡奶茶化，而是更专注咖啡本味。

去年以来，越来越多的茶饮品牌重视产品的健康属性，而现在，这股潮流开始席卷咖啡赛道。

健康化的风吹到了咖啡赛道

对于市场风向最敏感的，一定是资本。

2023年，拥有体重管理黑咖啡、防弹咖啡等多款明星产品的功能性咖啡品牌奢啡CEPHEI，一年内完成了两次融资，每次的融资金额都高达数千万元。

显然，奢啡瞄准的就是健康赛道。现在，Tims也在朝健康发力。茶咖观察发现，除了这两个品牌，还有不少咖啡品牌开始向健康靠拢。

一些品牌明确喊出了健康的口号，并推出相关产品。如挪瓦咖啡，其品牌宗旨为清爽好喝，还要低热量，并邀请运动员吴艳妮作为低热量健康大使，其推出的果咖均采用nfc 真果汁；成立于2022年的弹弹兽能量咖啡，品牌slogan为咖啡自由，健康自由，并推出主打美容养颜的玻尿酸系列咖啡、主打养生的红枣枸杞咖啡、益生菌系列咖啡产品。

一些品牌利用天然健康的原料，走起了功能叠加的路线。比如，连咖啡WOW燃燃咖系列，将黑咖啡分别与椰子油、葡萄籽油和羽衣甘蓝牛油果进行搭配，每种搭配都有不同的功效，面向更加细分的受众群体。

此外，还有些品牌，虽然不会高调宣扬自身的健康属性，却会给行业打标签，让自己也沾沾喜气。10月初，瑞幸咖啡携100位医学与健康领域专家及营养师开启百位营养师联合推荐小蓝杯活动，旨在传播和科普咖啡健康理念。

值得一提的是，在几年前，消费者对咖啡的印象本身就是健康的，黑咖啡可以减肥的观念深入人心，由《人民日报》健康客户端、马冠生/马博士健康团联合出品的《2021咖啡健康化趋势洞察报告》显示，在主流饮品的国民健康认可度调查中，咖啡位居前列，国民认可度达到69%。

那么，为什么本身就健康的咖啡，开始喊起了健康口号呢？

为什么咖啡也要玩健康？

最近几年，无糖饮品成为消费者的心头好，昔日被吐槽难喝的东方树叶，被当代年轻人捧上神坛。中药茶饮、养生茶、功能咖啡等养生类饮品不断出圈，其实都在传递一个信号：消费者越来越注重健康了。

昔日的小糖水茶饮，开始减糖减添加。然而，与此同时，咖啡奶茶化的趋势却越来越明显：加糖、加小料、加果汁、加茶叶、加果干，这些元素使得咖啡和茶饮之间的界限越来越模糊。

对此，卢永臣也向茶咖观察坦言，咖啡奶茶化后，虽然提高了适口性，吸引了原本不喝咖啡的消费者，但也令产品逐渐变得不那么健康了。

茶咖观察评测过超25款咖啡，平均下来每款咖啡的含糖量在11%左右，若抛去较为传统的美式咖啡，仅计算奶茶化较明显的咖啡，含糖量则在13%左右。按照350ml的容量计算，每喝下一杯奶茶化的咖啡，大约吃下了45.5克糖，热量在200卡左右，约等于半碗蛋炒饭。

咖啡品牌们重新呼吁健康，即是对用户需求的响应，也是对行业竞争的深度考量。

一方面，由于市场中大部分消费者对于体重管理、颜值管理、营养管理等方面越来越重视，品牌也需要根据消费者的需要来调整策略、产品研发方向。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否长胖。虽然这是针对茶饮赛道的调查，但茶饮和咖啡的消费者群体有很大的重合，因此也在一定程度上反映了咖啡消费者的需求。

在小红书上，健康咖啡推荐这一词条下的帖子超40万。茶咖观察也随机询问了8位消费者，她们均表示在点咖啡时会更注重含糖量，为了减少负担，下单时会避开含奶、含小料、含水果糖浆的咖啡。

另一方面，咖啡品牌们对健康化趋势的重视，正反映出它们在激烈竞争中的强求生欲。

卢永臣告诉茶咖观察，随着市场的成熟，消费者的需求逐渐变得更加多样化和理性，行业也开始进入优胜劣汰加速的阶段。在这种竞争格局下，品牌必须找到差异化的点。对Tims来说，咖啡+暖食就是品牌的独特之处，而且，贝果一般是低油、低糖、无油炸的，与消费者的健康需求正好相匹配，Tims此举既顺应了消费者趋势，又加强了品牌心智，打造了差异化特点。

而现在的咖啡品牌，很多都在进行规模战、价格战、营销战，健康化的战争还没有大规模爆发，这对品牌来说也是一个机会。

毕竟，相比联名的外观价值和情绪引导，健康化考验一众品牌的综合能力。对原料品质、加工过程、产品公开度都提出新要求，既需要咖啡品牌精进研发能力，也对供应链把控、加盟管理等各环节的硬实力提出更高要求。品牌如果可以做好，还是有不小竞争力的。

所以，现在有越来越多的咖啡品牌开始往健康上靠。但需要警惕的是，健康化不应仅被视为各品牌疯狂打出的筹码或噱头。没有真实、高品质的产品用料，以及扎实的门店管理和出品质量，健康就无从谈起，甚至可能因为名实不符而迅速坠落。

例如茉酸奶，因使用植脂末、使用炼乳致原料中脂肪含量过高、使用过期物料而多次翻车后，直接引发大众对于现制酸奶赛道的广泛质疑，时至今日，这个黑点都未能被完全洗清。