最近，防弹咖啡在短视频平台杀疯了。

带防弹咖啡话题标签的视频播放量超1.2亿次，其他防弹咖啡推荐防弹咖啡亲身体验话题的视频播放量也都过百万。今年618，抖音咖啡/麦片/冲饮赛道，主打防弹咖啡固体饮料的品牌商品交易总额排名第五，战绩惊人。

这并不是防弹咖啡第一次走进人们的视野。2021年由浙江卫视推出的综艺节目《周游记》中，防弹咖啡就频频出镜，喝了防弹咖啡超有饱足感的介绍无处不在，饱腹成了这款咖啡最大的卖点。每日经济新闻曾报道，《周游记》播出后，其主推的防弹咖啡销量暴增，一年销售额达3.33亿元。

图源：《周游记》截图

再到后来，作为不少减肥者们的心头好，防弹咖啡多次出现在减肥食谱上。舒畅、丁当、袁姗姗等明星都曾表示防弹咖啡能够管理体重，很多网友也在社交媒体分享自己通过喝防弹咖啡减肥的经历。

问题来了，咖啡又不能防弹，为什么要叫这个名字？

防弹咖啡的名字由来

防弹咖啡（Bulletproof coffee）是由美国硅谷工程师、自称生物黑客的戴夫· 阿斯普雷（Dave Asprey）于2011年研发并推广的一种特制咖啡饮品，它的诞生源于阿斯普雷的一段旅行经历。

据说阿斯普雷去西藏旅行时身体产生了强烈的高原反应，但在他喝了一碗当地藏民提供的酥油茶之后，不适症状很快就消失了，还感到身体充满了活力。

阿斯普雷回到美国后，一直对当时的那种感觉念念不忘，他准备复刻一款像酥油茶一样的饮品，但没有成功。后来他直接对原料来了个改头换面，用咖啡代替茶，用草饲黄油代替牦牛奶，并加入了椰子油，经过搅拌机打匀后，一种新的咖啡就此诞生了。

也就是说，防弹咖啡指的是黑咖啡、草饲黄油和椰子油的混合物。

郭采洁曾分享自己制作防弹咖啡的全过程|图源：微博@郭采洁

后来在与朋友的讨论中，朋友提出要给咖啡取个响亮的名字，阿斯普雷忽然想到防弹这个词正好能用来形容自己发明的咖啡：喝完之后精力充沛，刀枪不入，不就跟穿了防弹衣一样吗？于是他就给这款咖啡命名为防弹咖啡。

不过这一解释并没有说服所有人——明明是原版酥油茶起效，为什么阿斯普雷要说自己翻版创造的防弹咖啡能让人喝完后刀枪不入，二者成分又不一样？

只能说，防弹咖啡创始人的脑回路非同一般，而这个随意中透着离谱的名字，也为防弹咖啡的走红出了一把力，谁不想尝试一下新鲜玩意儿呢？

不过话又说回来，生活中我们常喝的其他咖啡，名字的由来也多种多样。

比如美式咖啡，因消费者的属性而得名。当初美国大兵们喝不惯意式浓缩咖啡，往里面加了大量白开水稀释，最终这种稀释后的咖啡就叫美式咖啡。与美式咖啡的命名有异曲同工之妙的是摩卡，摩卡港是15～17世纪全球最大的咖啡贸易中心和港口，摩卡港运来的咖啡就叫摩卡。

有的是因为里面加了某种原料，把两种原料的词组合在一起来为咖啡命名，比如拿铁咖啡(latte coffee)，拿铁(latte)在意大利语中是牛奶的意思，将意大利浓缩咖啡和牛奶混在一起，就是拿铁咖啡，只是现在很多人直接把拿铁等同于拿铁咖啡了，对这两个词没有做严格区分。

还有的是直接把两个关键词组合到一起，创造出的新词。比如卡布奇诺(cappuccino)，传说卡布奇诺的浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后颜色很像圣嘉布遣会(capuchin)的修士们穿着的褐色道袍的颜色，咖啡最上层的奶泡像修士戴的尖帽子(cappucio)，索性就把二者做了个结合，将这款咖啡命名为卡布奇诺(cappuccino)。

同样为很多消费者所熟知的焦糖玛奇朵，则是因为在意大利语中Macchiato有 标记的意思，而传统玛奇朵咖啡不加牛奶，只在浓缩咖啡上加一些奶泡，奶泡（或者说牛奶）作为一种标记，而非主要原料。

这么看下来，是不是觉得防弹咖啡这个名字也还行，不是完全不靠谱了？

别急着点头。防弹咖啡得真有阿斯普雷说的功效——喝完后能让人精力充沛，刀枪不入般，这个名字才算正常联想的结果呢。

那么，防弹咖啡的功效真和阿斯普雷说的一样厉害吗？

防弹咖啡≈热量炸弹？

从阿斯普雷喝了酥油茶后高反症状缓解的情况来看，他的身体状况好转，体能迅速恢复，大概率归功于酥油茶中的油脂，更准确地说，是里面的酥油。

酥油是从牛羊等动物乳汁中提取的油脂，相关资料显示，酥油具有滋补身体、提升体力的作用，尤其可以有效提升胃动力、胃温，可以较好地激发内脏和大脑的活力，这些正是预防高原反应的关键。

虽然防弹咖啡和酥油茶完全不同，但它们都含有油脂，这是二者都能为人体补充能量的关键，也是防弹咖啡能起到和酥油茶相似作用，让人喝完后精力充沛的原因。

上文提到，防弹咖啡就是咖啡、草饲黄油和MCT油的混合饮品。其中，草饲黄油指的是不采用玉米或小麦壳作为饲料，仅使用牧草喂养的牛所产牛奶经过无盐发酵制成的黄油，其富含omega-3脂肪酸脂溶性维生素和抗氧化剂。MCT油又叫中链甘油三酸酯油，主要从椰子油或棕榈仁油中提取，无色无味，是一种易消化的脂肪，能快速分解。

理论上来说，防弹咖啡确实是绝佳的体能补充剂，因含有油脂的缘故，它的热量着实不低，一杯防弹咖啡，热量可达250～400大卡，而正常成年人一天所需也不过约2000大卡（根据体重、性别、劳动情况等有差异）

不过，热量不低的防弹咖啡，在增加饱腹感这件事上却表现得平平无奇。

威斯康星大学麦迪逊分校的博士Fritchen进行了一项随机、双盲、交叉实验来验证防弹咖啡能不能增加饱腹感。受试者在测试前吃一顿标准餐后禁食12小时，然后被随机分配到饮用黑咖啡组和饮用防弹咖啡组，并在他们饮用完60分钟后完成一份李克特量表。

研究结果显示，饮用防弹咖啡的受试者量表上饱腹感的评分明显更高，饱腹感水平提高0.875±0.31分。相比之下，饮用黑咖啡的受试者饱腹感降低0.417±0.30分。但是研究者也表示，两种饱腹感水平的变化并不显著，没有统计学意义，并不能说明防弹咖啡更能增加饱腹感。

防弹咖啡和黑咖啡的饱腹感变化

德国明斯特大学的研究者们也进行了相关的研究。

Baumeister、Gardemann等人通过双盲随机对照干预测量了饮用防弹咖啡的饱腹感，参与者被要求在饮用防弹咖啡和普通咖啡后240分钟完成一份关于饥饿和饱腹感的问卷调查。参与者报告说，无论是喝哪一种咖啡，在夜间禁食后饥饿水平升高(最小3±3.1;最大值5.29±2.98)，饥饿感增加(最小值6.17±1.84;最大值8.43±1.13)。最终研究人员得出结论，防弹咖啡组和普通咖啡组的饱腹感没有明显差异。

也就是说，如果只是想补充一点能量，那防弹咖啡可以，毕竟防弹咖啡热量不低，而且从成分的角度来说，防弹咖啡的主要成分中没有糖（碳水化合物），只喝防弹咖啡时，不仅有咖啡因摄入来帮助提神，同时还没有碳水化合物摄入，人的血糖会较为稳定，胰岛素波动小，更不容易犯困。

但如果想用防弹咖啡代替饭，达到补充能量的同时拥有饱腹感，那就不太行了。

除了饱腹感的问题，还有人表示防弹咖啡能够提高人的注意力，这对应的是阿斯普雷说喝了它后能精力充沛，仿佛可以刀枪不入。

要看防弹咖啡是否有这个作用，可以从它与人的警觉性方面的关系来考察。

Fritchen博士的研究显示，无论是防弹咖啡还是黑咖啡，在饮用前后警觉性得分都有显著提高。两种测试条件下的得分变化无显著差异，防弹咖啡的警觉性得分上升了0.875±0.10分，对于黑咖啡，警觉性得分上升了1.083±0.10分。

防弹咖啡和黑咖啡的警觉性变化

荷兰马斯特里赫特大学的研究人员Bergauer也得出了相似的结论。他通过问卷测量了不同咖啡饮用前后的几个情绪维度，包括警觉性、满足感和平静度。结果发现，防弹咖啡、普通咖啡或脱咖啡因咖啡对任何情绪维度都没有显著影响。

值得一提的是，Bergauer是在被试喝完咖啡几十分钟到几个小时后进行的测量，加上每个人的身体吸收和代谢水平不一样，很有可能在测量时已经过了最提神的时间段，所以才会得出提神效果不佳的结论。

结合这两个研究可发现，防弹咖啡虽然有提神效果，却不一定持久。

再回到开头提出的问题，防弹咖啡虽然名为防弹，但不仅不能防普通意义上的弹，还可能成为热量炸弹。

不过，这个名字也并非一无是处，它起码把一款原料并不算极其特别的饮品包装成一个新品的样子，让这个产品被众多消费者所熟知。对于商家来说，这就够了。

编辑：李可欣 实习生谢嘉祺