身份证是证明每个人身份的重要文件，而营养标签就像是食品的身份证。你有没有认真的翻看过营养标签呢？

下面是一张在京东以食品为关键词进行搜索的截图。请注意图片右下角红框中的数字。

从这张图我们可以看出，目前京东在售的食品相关类目有 97万+SKU！（SKU是电商用语，指最小存货单位；这里不同SKU可视为不同类食品）

但这还只是所有食品的冰山一角...面对浩如烟海的食品，你是否曾有过以下困惑？

小A：想给父母买点好的营养品尽孝心，除了广告，还能看什么？

小W：血糖有点高，医生说要控制一下饮食，那这个食品含糖量高吗？

小N：不同品牌的两款食品，包装和价格都差不多，怎么选？

前几天，有个好朋友问我：你是营养科医生，快帮我看看，别人送我的这个固体饮料是什么，能喝吗？

透过这件事我发现，公众对固体饮料、配方奶粉、特殊医学用途配方食品等等营养专业名词认知率依然较低，有必要进行科普。

从大趋势来说，目前食物的划分越来越精细，食物来源以及营养素的需求从数量和质量上都有较大的差异，有着不同的适用对象。

固体饮料、新资源食品、特殊医学用途配方食品都应该被老百姓正确识别，不能一听固体饮料这个名字就认为跟可乐、雪碧等碳酸饮料是一样的东西。

其实固体饮料属于食品的一种大的分类标准，是国家认可的一种食品分类。那么什么是固体饮料呢？

根据现行国家标准 GB/T 29602-2013，固体饮料/饮品指的是 用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固体制品 。

固体饮料每个批次都要有生产厂商出具的产品合格证明，有食品外包装标签标识并符合相关要求；无虚假内容，有它的适应人群，从不同角度帮助提高食物中营养素的吸收利用等。符合以上要求，由具备生产资质的厂家生产的固体饮料才属于合法、合规产品。

选择营养食品的关键在于专业人员的指导，就跟生了病不能乱吃药是一样的道理。需要特殊配方的食物，要去找临床医生或是营养科医生做正确评估，用来满足营养素的全面均衡需求。

营养医生就是食物与适用人群的媒介，告诉你正确的选择食物，而不是去听非专业人士的推荐。当然擦亮眼睛学会多了解食物，看得懂简单的食品营养标签，也能提高自己的辨识力和营养水平，可以在购买时解读标识内容，把食用的安全风险降到最低。今天我们就先来了解一下预包装食品和营养标签的相关知识。

预包装食品的生产和命名要严格遵守国家相关标准要求

食物简单来分就是自然食物和食品。自然食物的选择要天然、安全、营养丰富，符合人体营养需要和具有饱腹感，就是大家常见的新鲜的米面、鸡鸭、鱼肉、蔬菜、水果等。食品是再加工食物，带包装可作为商品流通的统一称为预包装食品。

预包装食品在我国有相关的政府监管机构和法律保障，境内的食品生产商都要办理所属地市场监督管理局颁发的生产许可证。产品应选用天然原料，加工过程遵循良好食品规范，做到原料、成品批批检验，在售的所有批次产品均应具备生产商出示的产品合格报告。

食品名称与食品属性要和国家标准相互对应，不同的食品类别必须强制性的遵循相应的食品安全国家标准，要符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》GB 7718-2011、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011相关条款的规定。

固体饮料、配方奶粉、特殊医学用途配方食品都要遵循不同的产品标准。饮料及固体饮料必须统一遵循GB 29602/T 2013和GB 7101-2015的规定。婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品分别遵循《食品安全国家标准婴儿配方食品》GB10765-2010和《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》GB10767-2010。特殊医学用途配方食品必须遵循《食品安全国家标准 特殊医学用途婴儿配方食品通则》GB 25596-2010的相关规定。

不同产品之间技术要求差异巨大，所含营养素差异巨大，适用不同的消费对象。比如饮料从大类上至少有7类，再细分多达几十种，其中每一种所遵循的标准和适合的人群都有较大差别。

营养标签相当于食品的身份证，公正不倚地展现出必要的营养信息

食品营养标签是在政府的关心和消费者的认识中不断进化的。自《食品安全法》出台以来，在大的食品安全背景下，国家将营养标签纳入了大食品安全的管理范围，于2011年10月出台了国家强制性的标准《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》。

过去我们说食品安全主要是指微生物方面不要超标（比如大肠杆菌），食品添加剂及重金属不要超标，这些都是很熟知的食品安全方面的内容。随着国家对人群健康的关注，营养决定全民体质，长远来看，食品必须要有营养健康含义，所以把营养标签也纳入食品安全管理范围之内，对于食品的安全来说有着重要意义。

根据法规要求，在预包装食品的营养标签上，要告诉人们这个食品含有哪些营养成分及营养特点，比如蛋白质含量是多少都要在标签上去标注。同时，营养标签强制标明的是能量和四个营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠），即1+4营养成分的具体含量标识和占营养素参考值（NRV）的百分比。格式要求统一标识，顺序不能变。

营养标签上的成分含量可以起到指导作用。例如肥胖人群尽量减少高脂肪食物；糖尿病患者更关注碳水化合物的含量值；医生建议高血压患者低盐，我们就看食品钠的含量，越低越好；需要增肌的人群要选择标识中蛋白质含量高的食品。

营养成分表除了有具体的含量以外，还有营养素参考摄入量的百分比。中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV），简称营养素参考值，是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定的，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度，也是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准。

百分比的含量说明通过摄入每份这个食品以后，已经吃进去的这种营养素占全天需要量的百分之多少。也可理解为一天摄入的量，通过这份食品可以摄入多少，还剩下多少需要通过其他食品去补充。通过这样的标识，更有利于大家科学选择丰富多样的食物，进行合理地的营养搭配，达到平衡膳食、提高免疫力的目的。

另外NRV的%适用范围仅适用于预包装食品，4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品也要除外。食品企业要进行宣传的话语，如高钙、低钠、低脂肪等等，在国家的标准和管理规定里也是有含量要求的，只有达到要求才能进行标注，才能进行宣传。

下面让我们看一个例子，以便更好地理解营养标签。

喝一杯用23.2克该产品冲调好的乳清蛋白，获得的营养是多少呢？从产品的营养标签信息中可以初步总结出每一份的产品冲调后含有的营养：

从基础数据来看，喝一杯这个产品获得的能量不高，蛋白质是相当高，几乎没有脂肪和碳水化合物，钠也比较低。根据营养成分表的指导，结合每一种营养元素的生理功能，我们就可以给出适合饮用的人群了。

这样算下来，是不是思路就很清晰了呢？相信你对营养标签就有了基本的概念。

最后要强调的是，我们在读营养成分表的时候，要看它是以什么样的计量单位为基础来标识的，根据规定，按照每一份、每100克固体或每100毫升液体为单位都是可以的。对于需要冲调的固体饮料食品来说，是以每份固体形式或是冲调后的液体形式一定要分清楚。

编辑者：罗婧        材料提供：洪涛

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