转自：上海自然博物馆，作者：乔勇进

新冠病毒通过物流快递等途径进行传播是不容忽视的风险。

所以很多居民拿到团购的菜第一反应是消杀。

那么问题来了，鸡蛋到底能不能用酒精来消毒？很多果蔬肉蛋在消杀过程中有没有什么讲究？

我们今天来唠一唠。

由于新冠病毒自身生存能力很弱，需要借助寄主或宿主才能繁殖生长，而且新冠病毒在低温低湿度的环境条件存活期比较长，因此潮湿的果蔬表面并不适宜新冠病毒生存。

目前日常条件下，即使果蔬遭到污染，其存活时间也就3天左右。如果通过一定的消杀处理，新冠病毒的侵染风险是可以降低消除的。

病原微生物消杀是我们日程生活中不能回避的一个现实问题，目前消杀方法也比较多，如高温、辐照、臭氧、化学等多种杀菌方法。但是由于不同杀菌方法具有各自特点，需要根据新冠病毒和果蔬特点选择适宜的消杀方法。

家庭常用的酒精消毒法

我们在做核酸检测时，经常看到大白用酒精喷雾做环境消杀，酒精的确是一种很高效的杀菌方法，其能够破坏微病菌的蛋白质的肽键，使之变性，引起微生物新陈代谢障碍。

目前酒精（75%乙醇）喷雾在小环境消杀比较常用，一般在空气中及光滑表面酒精可以短时间（3-8秒）杀死新冠病毒。

不过，用酒精喷洒果蔬，有两方面需要特别注意：

一方面，由于果蔬表面不平整，层叠比较多，酒精虽然能够杀死一部分病菌，但由于喷雾具有区域局限性和不均一性，其在果蔬消杀的应用上会受到一定限制，对于根菜类、瓜果类、葱蒜类蔬菜可以用酒精消毒，但对叶菜类、菌类等蔬菜而言，表面喷雾会有一个应急伤害，容易诱发果蔬早熟早衰。

有些居民用酒精喷雾消毒鸡蛋，但是酒精会破坏掉鸡蛋上面原有的水溶性保护膜,会让细菌更容易进入鸡蛋内部，虽然对于新冠病毒有一定的消杀作用，但容易让其他病菌趁虚而入。如果消杀马上吃掉则影响不大，如果鸡蛋存放时间比较长，建议改用含氯消毒液喷洒。

另一方面，酒精具有易挥发、不稳定的特点，属于易燃易爆产品，密闭空间高浓度应用存在一定安全风险。75%的酒精最低在22°C就可能引发燃烧，甚至爆炸。

所以在室内使用酒精时要注意安全：首先，不要有明火；其次，禁止大剂量使用酒精喷雾，比如给家里来个全方位360度酒精喷雾消毒，喷雾改成擦拭会安全的多（小剂量喷喷果蔬问题不大，但记得保持通风）；再次，不要往衣物上喷洒酒精，衣服静电很容易引起爆炸。

紫外线消毒法

紫外线环境消杀应用也比较多，具有简单、广谱、高效的特点，但是在紫外光线照射不到的地方则没有效果，也存在衰退、穿透力弱、寿命不长等不足，紫外消杀比较适宜空旷无遮挡的空间使用，如加工车间、操作间等环境消杀。

家用紫外线消毒器

由于果蔬具有立体型和遮挡性，紫外射线很难做到果蔬表面全方位杀菌，而且紫外光对果蔬表面有损伤，因此紫外线消杀在果蔬上应用效果不是很理想。

推荐使用：含氯产品消毒法

目前次氯酸或二氧化氯是日常生活中常用的消杀剂，其具有安全性高、广谱性好、效果突出、使用方便的特点，可以通过喷洒、浸泡和熏蒸处理，能杀灭细菌真菌和病毒、结核杆菌等各种微生物，有效氯含量为50mg/ L的次氯酸水，在室温下15秒即可起到理想的消杀效果，适用于疫情条件下果蔬消杀。

所以如果你日常还在使用酒精喷雾的话，可以换成含氯消毒喷雾，不仅对绿叶菜的影响较小，还没有安全隐患。

推荐使用：大蒜E素等杀菌产品

目前研发的一些新型消杀产品，如大蒜E素、复合季铵盐等产品在病毒消杀方面具有十分显著的效果。

大蒜e素消杀产品是天然生物合成的消杀产品，对环境安全，无毒副作用，天然大蒜E素类制剂具有非常优异的抑菌消毒功效，破坏致病菌的正常新陈代谢，可以喷洒、浸泡和熏蒸使用，空气悬浮在5ppm的大蒜E素即可实现高效抑菌消毒，广泛应用于公共空间、家庭的环境抑菌消毒，果蔬使用也很好。

复合季铵盐是一种阳离子表面活性剂，相关检测发现其对病原微生物的杀灭率可达到99.999%，消杀效果十分突出。

课代表总结一下

1.酒精消毒让绿叶菜和鸡蛋保质期缩短，同时室内使用喷雾也有易燃风险，仅限小范围使用（消毒菜品）。可以用含氯消毒液代替酒精消毒。

2.紫外线消毒有一定局限性，效果不理想。

3.疫情之下，推荐使用含氯消毒液和市场上一些消毒产品对菜品进行消毒，如大蒜E素等新型产品，对果蔬品质影响较小。

本文转自：上海自然博物馆

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