天使奶牛瑞士卷，只取用蛋清制作的蛋糕坯做白底，用可可粉画出奶牛花纹，寓意牛年就要牛气冲天。 过年一不小心就胖几斤，已经不敢随便吃甜品，但又馋蛋糕，于是研做了这个卷，蛋糕坯用的是赤藓糖醇，卷的也不再是奶油，而是同样用了赤藓糖醇的椰汁代餐奶昔，还带有黄桃粒，冲调后软软糯糯的芋泥口感，很香甜，我特意冲稠成泥状取代了奶油，中间再撒上一把酸奶水果麦片，既软糯又香脆，既解馋又不长肉。 - 金盘28*28CM。

By 莉莉菲 【豆果美食官方认证达人】

用料

蛋糕坯常温牛奶 80克葵花籽油 50克盐 1克金龙鱼低粉 50克蛋清 4枚柠檬汁 几滴赤藓糖醇（可等量替换白糖） 50克可可粉 1小撮夹馅芋泥椰汁代餐奶昔 200克温开水 150克酸奶水果麦片 1把

做法步骤

1、牛奶+葵花籽油+盐用蛋抽搅打至乳化；

2、筛入低粉；

3、先用刮刀压拌至无干粉，然后再用蛋抽以Z字型搅拌至无颗粒，放一边待用；

4、150度预热烤箱，分离蛋清与蛋黄，蛋黄留作他用，蛋清分入干净的打蛋盆中，并加入柠檬汁赤藓糖醇，以低-中-低速打发至大弯钩状态；

5、取一部分蛋白霜到面糊中，随意手法用蛋抽完全拌均匀；

6、把面糊倒回打蛋盆中，用刮刀1点进划过中心7点挑起的方式翻拌均匀，边翻另一手边转动盆子；

7、取一小部分出来加入可可粉拌均匀，剩下的放进冰箱冷藏待用；

8、用裱花袋装上剪小洞随意挤在油布上做奶牛花纹，放进烤箱烤一分钟定型后取出；

9、把冰箱的面糊取出，以30CM高度倒进烤盘中，并用刮刀大致抹均匀，最后轻晃盘子填满四个角并震出大气泡；

10、入炉中层烤20分钟，出炉倒扣晾凉；

11、撕去油布并反过来把花纹面垫在油纸上；

12、先加温开水再加芋泥椰汁代餐奶昔冲调成芋泥；

13、用锯刀给蛋糕坯的一边削成斜面方便卷时贴合；

14、给蛋糕坯均匀涂抹上芋泥，起始端涂厚一点；

15、在起始端撒上水果麦片；

16、卷起来；

17、把油纸提起来，夹紧放冰箱冷藏定型后即可以分食；

18、◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

19、成品1

20、成品2

21、成品3

22、成品4

23、成品5

24、成品6

25、成品7

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克； △ 不同的烤箱脾气不同，温度和时长仅供参考，请选择自己熟悉的温度和时长。

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